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- Total: 90 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
Esta receta auténtica para el pato asado cantonés hará que las aves de corral brillantes de piel marrón rojiza se vean colgadas en las ventanas de muchos mercados asiáticos.
Tiene una piel crujiente y crujiente que proviene del secado al aire del pato (que tomará al menos cuatro horas) antes de asarlo, así que planifique en consecuencia. La carne húmeda y jugosa proviene de la marinada vertida en la cavidad y cosida para que no se filtre durante la cocción.
A primera vista, todo el proceso puede parecer intimidante, pero cuando se divide en pasos, es un proceso simple. Una vez que el pato se ha secado al aire, se tarda menos de una hora en asarlo. Todo el proceso se puede lograr en un día.
Ingredientes
- 1 patito (4 1/2 libras) (listo para el horno)
- 2 cucharaditas de sal
- Para la marinada
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de cebolla verde (finamente picada)
- 1 cucharadita de raíz de jengibre (finamente picada)
- 1 cucharada de ajo (picado)
- 1 cucharada de azúcar extrafina
- 2 cucharadas de vino de arroz chino (o jerez seco)
- 1 cucharada de salsa de frijoles amarillos
- 1 cucharada de salsa hoisin
- 2 cucharaditas de polvo de cinco especias
- Para el glaseado
- 4 cucharadas de jarabe de maltosa (o miel)
- Opcional: 1/2 cucharadita de colorante rojo para alimentos
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 taza de agua tibia
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este pato asado se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la cocción.
Preparar el pato
Limpia bien el pato. Retire las puntas de las alas y los grumos de grasa del interior de la cavidad. Seque con toallas de papel.
Frota sal sobre todo el pato y colócalo en el refrigerador por 2 horas.
Hacer la marinada
Calienta el aceite en una sartén pequeña. Agregue la cebolla verde, la raíz de jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes.
Agregue el azúcar extrafina, el vino de arroz chino, la salsa de frijoles amarillos, la salsa hoisin y el polvo de cinco especias, revolviendo bien, y hierva.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos. Sáquelo del fuego y apártelo.
Blanquear el pato
Retire el pato del refrigerador y ate el cuello firmemente con una cuerda.
Vierta la marinada enfriada en la cavidad del pato y cosa con seguridad.
Lleve a ebullición una olla grande de agua y coloque el pato adentro, sosteniéndolo por las patas. Usando un cucharón, vierta el agua hirviendo sobre cualquier porción expuesta de pato hasta que la piel se haya contraído. Esto solo tomará unos minutos.
Retirar y secar bien.
Secar al aire
Coloque una sartén debajo del pato para atrapar cualquier goteo y cuélguela con la cabeza hacia abajo en un gancho en forma de S.
Seque en un lugar ventilado y fresco durante al menos 4 a 5 horas.
Hacer el glaseado
En un tazón o cacerola pequeño, disuelva la maltosa o la miel, el colorante rojo opcional y el vinagre de arroz en agua tibia.
Cepille todo sobre el pato secado al aire y repita dos veces más.
Asar el pato
Caliente el horno a 400 F / 200 C / Gas 6.
Cuelgue la cabeza del pato hacia abajo del estante superior y coloque una bandeja de agua hirviendo en el fondo del horno.
Ase por 25 minutos, rociando con la mitad de la mezcla de esmalte restante.
Reduzca el fuego a 350 F / 180 C / Gas 4 y cocine por otros 30 minutos, rociando con la mezcla de esmalte restante.
El pato se hace cuando un termómetro de lectura instantánea colocado en la parte más gruesa del muslo registra 175 F / 80 C.
Servir al pato
Retire el pato del horno y déjelo reposar durante 10 minutos.
Coloque el pato en una sartén limpia con un labio y corte la cuerda, dejando que los jugos se drenen en la sartén.
Coloque el pato en una tabla de cortar y córtelo en trozos pequeños.
Si lo desea, transfiera los jugos a una cacerola pequeña, quite la grasa y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento 2 minutos para concentrar los sabores. Servir en una salsera junto al pato.
Propina
- Esta receta tomará todo el día, por lo que le recomendamos que primero lea detenidamente la receta y luego planifique en consecuencia.
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