Chris Ted / Photodisc / Getty Images
- Total: 70 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 40 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Los espaguetis al curry pueden parecer extraños, ya que el curry no es una de esas cosas que uno asocia con la cocina italiana. Sin embargo, parece, a menudo en recetas diseñadas para excitar las pasiones de los comensales, y, según Livio Cerini del Castagnate, no es algo que se deba emprender a la ligera: hay que medir con cuidado y respetar los tiempos de cocción.
Ingredientes
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas de mantequilla (sin sal)
- 1 cucharada de perejil (finamente picado)
- 1 cucharada de apio (finamente picado)
- Pizca de sal
- 1 hoja de laurel seca (desmenuzada)
- 1/4 taza de harina
- 1 taza de caldo
- 2-3 cucharadas de crema
- 1 taza de carne o pescado (en cubitos, ver sugerencias a continuación)
- 3/4 de libra (380 g) de espagueti
Pasos para hacerlo
Pique finamente una cebolla de tamaño mediano y caliéntela a fuego medio con dos cucharadas de mantequilla sin sal, revolviendo con una cuchara de madera y asegurándose de que se marchite sin coloración; después de unos minutos agregue una cucharada de cada perejil finamente picado y apio y continúe cocinando sobre la misma llama baja; después de diez minutos más, agregue dos pizcas saludables de sal y una hoja de laurel desmenuzada.
Continúe revolviendo enérgicamente y agregue un cuarto de taza (25 g) de harina seguido de una cucharada colmada del mejor curry en polvo.
Continúa trabajando la mezcla a fuego lento hasta que obtengas una pasta bastante densa, en la cual debes remover lentamente una taza (250 ml) de caldo hirviendo a fuego lento. Obtendrá una crema ligeramente grumosa que debe hervir a fuego lento durante media hora antes de retirar del fuego y filtrar a través de una gasa finamente tejida para eliminar las diversas fibras.
Regrese la salsa filtrada al fuego y agregue 2-3 cucharadas de crema espesa (o leche, si lo prefiere) y, si lo desea, un poco de jugo de limón. La salsa está lista, y será de color amarillo claro, cremoso y tenderá a formar una piel a medida que se enfría (revuelva para quitar la piel). A medida que se cocina, puede agregar, si lo desea, pollo en cubitos, cerdo o ternera, o crustáceos, carne de langosta o camarones, lo que agregará un toque agradablemente erótico. Calcule media libra para dos, y descascara y desvenar los camarones si eso es lo que selecciona.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, seleccione la pasta: los espaguetis funcionarán bien, al igual que otras variedades planas más delgadas. No querrás penne o maccheroni grueso aquí. Cocine la pasta, media libra por dos, en abundante agua con sal, y escúrrala mientras aún esté bastante al dente. Regrese a la olla de pasta, vierta la salsa de curry sobre ella y cocine, revolviendo con una cuchara, hasta que la salsa se distribuya uniformemente y la pasta esté lista.
¡Servir caliente!
Etiquetas de recetas:
- espaguetis
- italiano
- día de San Valentín
- pasta
