Imágenes de Viel, Pierre Louis / Getty
- Total: 40 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 2 porciones
Los puerros son una verdura popular durante todo el año, los encontrarás en muchas recetas británicas e irlandesas. Agregue a la mezcla eglefino ahumado que es igualmente popular en muchas recetas, y tiene un repertorio cada vez mayor.
La primera vez que encontré una versión de este plato de puerros y eglefino ahumado en Cornwall en el famoso St Kew Inn cerca de Bodmin. Fue servido como un plato de inicio a la hora del almuerzo.
Acumular el plato de alguna manera lo convierte en un plato encantador para la cena, y con esta receta, una vez frío puede cortarse en pedazos y quedar súper en una caja de almuerzo o picnic. Sirva el plato desde que se prepararon los puerros y la salsa de crema.
Ingredientes
- 1 taza de leche
- 6 granos de pimienta negra
- 1 hoja de laurel
- Abadejo ahumado de 8 onzas (en copos)
- Pizca de nuez moscada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 libra de puerros (limpios y picados en rondas de 2 centímetros)
- 2 cucharadas de harina común para todo uso
- 1/4 taza de crema individual
- 2 cucharadas de pan rallado
- Sal marina (al gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Coloque la leche, los granos de pimienta, el laurel, el eglefino y la nuez moscada en una cacerola grande. Llevar a fuego lento y escalfar el pescado durante 5 minutos.
Retire del fuego, luego retire con cuidado el pescado de la leche con una cuchara ranurada. Colar la leche y mantener a un lado.
En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio hasta que se forme espuma pero no se queme.
Agregue los puerros en rodajas finas, cubra con una tapa hermética y cocine durante 10 minutos, agitando la sartén ocasionalmente. Los puerros se cocinan cuando están marchitos y suaves.
Retire la tapa, agregue la harina y revuelva. Cocine durante dos minutos revolviendo constantemente, luego agregue la leche reservada y repita.
Cocine la mezcla de puerros a fuego medio durante otros cinco minutos. Si la mezcla se espesa demasiado, agregue un poco más de leche.
Baje el fuego, agregue el eglefino y cocine suavemente hasta que el eglefino se caliente, aproximadamente 10 minutos. En este punto, puede servir los puerros en masa fermentada tostada cubierta con eglefino. Sazonar con un poco de sal y pimienta.
Variación de receta
Para un segundo plato más abundante, continúe horneando el plato en el horno para obtener un plato más sustancioso encantador con pan crujiente y una ensalada verde fresca:
- Engrase generosamente una fuente de horno cuadrada pequeña y resistente al horno de aproximadamente 15 cm x 15 cm. Ponga la mitad de los puerros en el plato y se extendió de manera uniforme. Descama el eglefino ahumado en la parte superior y termina con otra capa de puerros. Vierta la crema sobre la mezcla de pescado y puerros, seguido de las migas de pan. Puntee con la mantequilla y cocine en un horno precalentado a 400 F durante 15 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Servir con trozos gruesos de pan tostado con una ensalada
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