The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 18 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 8 minutos
- Decoración: 3 hrs.
- Rendimiento: 60 licitars (60 porciones)
Las recetas auténticas de licitar son secretos muy bien guardados que se transmiten de generación en generación. Algunos argumentarán que difieren del pan de jengibre en que se usa miel, no melaza, ni hay ninguna de las especias asociadas con el pan de jengibre. Pero algunas recetas, como esta auténtica de Zagreb, ni siquiera usan miel.
Pan de miel o pan de jengibre se pueden encontrar en toda Europa. En Austria y Alemania, se les conoce como lebkuchen o lebzelter, de donde proviene el nombre croata licitar . Son conocidos como pernik en las repúblicas checa y eslovaca, pierniczki en Polonia, medenki en Bulgaria, medenjaki en Eslovenia y pryaniki en Rusia. Los licitar croatas se originaron en el noroeste de Croacia, pero se han convertido en un símbolo nacional del país y son recuerdos muy buscados.
Las licitarias se pueden hacer en forma de muñecas, pájaros, hongos, herraduras, coronas y caballos, entre otros. Lo que los distingue de otros panes de miel o panes de jengibre es su esmalte rojo brillante y sus decoraciones de glaseado real. Algunos tienen piezas incrustadas de metal brillante que se parecen a un espejo. Las licitarias adornan los árboles de Navidad croatas y se entregan como una muestra de amor a los familiares y amantes, que los guardan para siempre y los exhiben en sus hogares.
No se desanime por el llamado a la levadura licitar en esta receta. Es solo otro nombre para el amoníaco de panadero en polvo o hartshorn (bicarbonato de amonio). Si esto no está disponible para usted, sustituya una cantidad igual de polvo de hornear.
Ingredientes
- Para la masa
- 2.2 libras de azúcar
- 2 1/2 tazas de agua
- 2 cucharadas de levadura licitar (o amoníaco de panadería o levadura en polvo)
- 4.4 libras de harina para todo uso
- Para el esmalte rojo:
- 3/4 de libra de azúcar granulada
- 1 cuarto de agua
- Opcional: colorante rojo
- Para el glaseado decorativo
- 1 receta de glaseado real (diluido con un poco de agua, si es necesario)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
En una cacerola mediana, disuelva el azúcar en agua a fuego lento. Dejar enfriar a temperatura ambiente y precalentar el horno a 350 F.
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En un tazón grande, mezcle la levadura licitar y la harina.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Agregue el agua azucarada enfriada y amase hasta que esté suave. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada o directamente sobre bandejas para hornear forradas de pergamino y córtela con moldes de cobre licitar conocidos como šteheri o cortadores de galletas regulares en un corazón y otras formas tradicionales.
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Haga un agujero en la parte superior de cada forma para colgar la cinta.
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Retire los restos y hornee durante 8 minutos o más o hasta que estén dorados. Repita con la masa restante.
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Coloque una cuerda a través del orificio y sumerja cada galleta en el esmalte rojo y cuélguela para que se seque por completo.
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Prepara la guinda real. Deje blanco o agregue colorante para alimentos de su elección.
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Tubo curlicues y otros diseños en las licitar de cristal rojo.
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Deje que se endurezca por completo y pase una cinta roja delgada a través del orificio, si cuelga.
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¡Servir y disfrutar!
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
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