Jala de trigo con miel y pasas, en forma de espiral para Rosh Hashaná. © Miri Rotkovitz
- Total: 75 minutos
- Preparación: 40 minutos
- Cocinero: 35 minutos
- Tiempo de subida: 2 horas y 30 minutos
- Rendimiento: 1-2 jalá (sirve 10-12)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 212 | Calorías |
| 6g | gordo |
| 33g | Carbohidratos |
| 9g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1-2 jalá (sirve 10-12) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 212 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6g | 7% |
| Grasa Saturada 2g | 8% |
| Colesterol 151mg | 50% |
| Sodio 494mg | 21% |
| Carbohidratos totales 33g | 12% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Proteína 9g | |
| 51mg de calcio | 4% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Raisin challah es una delicia en cualquier época del año (hola, tostadas francesas), pero es especialmente icónico en Rosh Hashana. Cada otoño, las panaderías kosher producen una majestuosa chalota espiral salpicada de pasas mientras se preparan para las fiestas navideñas judías: la forma redonda simboliza la continuidad, y la adición de frutos secos expresa los deseos de un dulce año nuevo.
Bakery challah es maravillosamente conveniente, pero no hay nada como casero. Con Rosh Hashana en mente, creé esta versión endulzada con miel del pan festivo. He cambiado parte de la harina refinada por trigo integral blanco, que agrega textura y equilibra la dulzura de las pasas doradas y miel. Un toque de vainilla y una pizca opcional de cardamomo agregan una dimensión intrigante. Es una gran opción si buscas un año nuevo dulce y saludable.
Consejos: Mida la miel en la misma taza graduada para medir líquidos que utilizó para el aceite, ¡se deslizará hacia afuera!
En su maravilloso libro A Blessing of Bread: Recipes and Rituals, Memories and Mitzvahs, la galardonada autora Maggie Glezer recomienda enjuagar las pasas antes de amasarlas en la masa de jalá. Esto suaviza las pasas y elimina los azúcares adicionales en sus superficies que podrían interferir con la acción de la levadura.
Ingredientes
- Para la Jalá:
- 1 taza (240 ml) de agua tibia (110-115 ° F / 43-46 ° C)
- 1 paquete de levadura seca activa (2-1 / 4 cucharaditas / 7 g)
- 2-1 / 2 tazas (300 g) de harina para todo uso
- 2 tazas (280 g) de harina de trigo integral blanca, más extra para amasar
- 1/8 a 1/4 cucharadita de cardamomo (opcional)
- 2 huevos grandes
- 1/4 taza (55 ml) de aceite
- 1/3 taza (113 g) de miel
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1-1 / 2 cucharaditas de sal
- 1/2 taza de pasas doradas
- Para el lavado de huevo:
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de agua
- Pizca de sal
Pasos para hacerlo
Método de batidora manual o de pie:
- un pan
- un pan
- europeo oriental
- De vuelta a la escuela
Coloque el agua tibia en un tazón grande o batidora de pie.
Espolvorear con la levadura.
Ponga a un lado en un lugar cálido durante 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa. (Si su levadura no se prueba adecuadamente, deseche la mezcla y comience nuevamente con levadura fresca).
En otro tazón grande, mezcle las harinas de trigo integral blancas y para todo uso, y el cardamomo (si se usa).
Dejar de lado.
Con un batidor manual o con el accesorio para batir de la batidora, mezcle dos tazas de la mezcla de harina, los huevos, el aceite, la miel, la vainilla y la sal.
Cambie a una cuchara de madera resistente o al gancho de masa de la batidora, y agregue el resto de la mezcla de harina una taza a la vez, mezclando bien después de cada adición hasta que se forme una masa peluda y comience a formar una bola.
Convierta la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Con las manos limpias y enharinadas, amase la masa hasta que esté suave y elástica y no se vean rayas de harina, aproximadamente de 5 a 10 minutos. (Si la masa es demasiado pegajosa para trabajar fácilmente, amase un poco más de trigo integral o harina para todo uso).
Permita que la masa descanse durante unos minutos mientras limpia y seca el tazón grande para mezclar.
Engrase el interior del tazón con un poco de aceite.
Coloque la masa de jalá en el tazón y gírela para cubrir con el aceite.
Cubra el tazón con un paño de cocina húmedo o una envoltura de plástico y déjelo a un lado en un lugar cálido hasta que la masa se haya duplicado a granel, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Engrase ligeramente una o dos bandejas para hornear o forre con papel pergamino.
Clasifique las pasas, desechando las que sean duras o ramitas.
Enjuague las pasas en agua hasta que el agua salga limpia y drene.
Golpea la masa.
Amasar las pasas en la masa sobre una superficie ligeramente enharinada (puede dividir la masa y las pasas por la mitad primero si le resulta más fácil manejar una cantidad menor de masa).
Cuando las pasas se distribuyen uniformemente por toda la masa, dale forma o trenza según lo desees. Para una espiral tradicional de Rosh Hashana, simplemente forme la masa en una o dos cuerdas largas. Enrolle cada cuerda en forma de espiral y meta el extremo para asegurarla. (La receta hará una jalá grande, dos challot medianos, un jalá mediano más seis rollos de jalá o 12 rollos).
Coloque el chalote y / o los panecillos con forma en la bandeja para hornear y cubra con paños de cocina limpios y secos.
Dejar crecer hasta que se duplique, aproximadamente de 30 minutos a una hora.
Precaliente el horno a 350 F.
Mientras el horno se calienta, lava el huevo: bate el huevo, el agua y una pizca de sal.
Cepille el huevo sobre la jalá con un pincel de repostería.
Hornee la jalá hasta que la corteza tenga un color marrón dorado intenso, y el pan suene hueco cuando se golpea, de 30 a 35 minutos para una jalá grande, de 20 a 25 minutos para una jalá mediana y de 15 a 20 minutos para panecillos.
Dejar enfriar sobre una rejilla. ¡Disfrutar!
Método de la máquina de pan:
Coloque los ingredientes en la máquina de pan en el orden recomendado por el fabricante (mi máquina de pan sugiere agregar ingredientes líquidos, luego harina y luego levadura).
Seleccione "Ciclo de masa".
Cuando finalice el ciclo, retire la masa de la máquina.
Amasar en las pasas enjuagadas.
Forme como desee y transfiera a las bandejas de hornear preparadas.
Permita que el chalote se eleve, cubierto ligeramente con un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo, durante 30 minutos a una hora, o hasta que duplique su tamaño.
Mezcle el huevo, el agua y una pizca de sal, y cepille la jalá con el huevo lavado.
Hornee en un horno precalentado a 350 F hasta que la corteza esté dorada y la barra suene hueca cuando se golpea, de 30 a 35 minutos para una jalá grande, de 20 a 25 minutos para una jalá mediana y de 15 a 20 minutos para panecillos.
Dejar enfriar sobre una rejilla. ¡Disfrutar!
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