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El queso fresco es queso en su forma más joven y pura. Ricotta esponjoso, queso de cabra cremoso, mozzarella suave, queso feta desmenuzable… estos son todos ejemplos deliciosos de queso fresco. El queso que cae en la categoría de "queso fresco" es amado por su sabor simple pero satisfactorio. El queso fresco generalmente tiene un sabor suave, a veces salado o picante.
El queso fresco no tiene corteza y no se envejece durante un período de tiempo significativo. La textura varía de cremosa y untable, a suave y flexible, a desmenuzable. La mayoría de los quesos frescos se venden en tinas o envases de plástico y es tan probable que se encuentren en una tienda de comestibles como en una tienda de quesos especializados.
Creando variedades de queso
Durante el proceso de elaboración del queso, la leche para el queso fresco se "madura" agregando cultivos iniciadores, que convierten el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico. Esto alienta a la leche a espesarse. Para cuajadas más densas, más gruesas y completas, se agrega cuajo para espesar aún más la leche. Una vez que se forma la cuajada, el líquido (suero) se drena y lo que queda se convierte en queso.
Para hacer queso fresco como ricota o queso de cabra en casa, se pueden usar ingredientes como jugo de limón, vinagre o suero de leche en lugar del cultivo iniciador y / o cuajo como método abreviado para madurar la leche. Para algunos tipos de productos lácteos frescos, como la crema fresca, la leche o la crema se pueden espesar simplemente dejándola en un mostrador caliente (si no está pasteurizada) o agregando suero de leche o yogur con cultivos vivos.
Sin embargo, los queseros serios usan el cultivo iniciador porque produce resultados más consistentes y un mejor sabor.
Tipos de queso fresco
- Feta: Feta está en salmuera, lo que le da un sabor salado y picante. Típicamente hecho con leche de oveja o cabra, pero también se puede hacer con leche de vaca. Queso Fresco: Desmenuzable, textura seca y sabor suave, ligeramente salado. Cotija: seca y desmenuzable y un poco salada. Similar al queso feta pero a menudo más suave. Mozzarella: También conocido como queso "pasta filata", las cuajadas para mozzarella se calientan y estiran. La mozzarella fresca se almacena en agua y tiene una textura muy cremosa. Una forma más seca se vende envuelta en plástico. Ambos tienen un sabor suave y lechoso. Oaxaca: sabor suave con una textura ligeramente gomosa que es similar a la mozzarella Panela: sabor suave y una textura que se ablanda pero no se derrite cuando se calienta. La panela puede ser frita o asada. Halloumi: sabor suave y una textura gomosa que se ablanda pero no se derrite cuando se calienta. Halloumi puede ser frito o a la parrilla. Paneer: Leche cultivada (agria) prensada en un queso rebanado con una textura crujiente y cremosa que no se derrite por completo. Queso de granjero: Leche cultivada (agria) que ha sido drenada en una textura seca y desmenuzable. Queso Blanco: Leche cultivada (agria) prensada en un queso desmenuzable con un sabor y textura suaves que no se derrite por completo. Crème fraîche: leche o crema que ha sido cultivada (agria) para que la textura se espese. Similar a la crema agria. Fromage blanc: Leche que ha sido cultivada (agria) que es más espesa que la crema fresca pero no tan espesa como la ricota. Tiene un sabor suave, picante y textura suave. Ricotta: queso cremoso y untable con un sabor ligeramente dulce y lechoso. La mejor ricota tiene una textura suave y esponjosa y no es granulada. Tradicionalmente, se elabora con el suero deshidratado de la cuajada. Mascarpone: crema que se ha espesado y escurrido y tiene un sabor ligeramente dulce. Requesón: cuajada con leche o crema agregada para darles una consistencia especiable. El sabor del requesón tiende a ser un poco picante. Quark: un queso sin grasa o bajo en grasa con una textura más suave y cremosa que el requesón pero no tan suave como la crema agria. Queso de olla: requesón bajo en grasa, también llamado requesón seco. Queso de cabra fresco (chevre): sabor picante y una consistencia para untar.
