Molly Watson
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Primero lo primero: aplastar esa aceituna
Molly Watson
Comience con aceitunas enteras: verdes o negras, curadas con aceite o curadas con salmuera, cualquier tipo de aceituna sin pelar servirá. Así es: cualquier aceituna que todavía tenga un hoyo adentro puede ser picada de la misma manera. (Es obvio, ¿no es necesario deshuesar una aceituna rellena? Todos lo vemos, ¿verdad? ¡Si intentas deshuesar una aceituna rellena, terminarás con un desastre!)
Aplastarlos. Sí, vas a romper las aceitunas. Es mejor hacerlo uno a la vez, pero dependiendo de su herramienta, paciencia y deseo de perfección, puede trabajar en grupos pequeños.
Use el lado plano de una hoja de cuchillo grande (como se muestra en la imagen), triturador de carne, una sartén pequeña u otra superficie plana y pesada, incluso el fondo de una taza servirá si cede de la manera correcta, para aplastar la aceituna suave pero firmemente. Necesitas usar algo de fuerza, y sacar algo de agresión acumulada está bien, pero no quieres pulverizar la aceituna (o el hoyo para el caso).
El golpe suave pero firme debería producir una aceituna que se parezca a la que se muestra arriba: todavía algo en forma de aceituna y entera pero dividida a lo largo de una costura emergente. Si la aceituna no se ha abierto, intente nuevamente. Si no está "abierto", ¡no podrás sacar el pozo!
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Eliminar hoyo de oliva
Molly Watson
El aplastamiento debería haber liberado esencialmente el agarre de la aceituna en su foso. El hoyo debería sobresalir o, a lo sumo, deberá sacarlo fácilmente.
A veces, un poco de la aceituna se adhiere al hoyo, pero nuevamente, la experimentación debe mostrar la cantidad correcta de presión para aplicar con su herramienta de elección.
Así que ahora tienes una aceituna deshuesada. ¡Felicidades! ¿Qué hacer? Agregue a las ensaladas o platos antipasti para comer fácilmente o pique y agregue a platos como la pasta de alcaparras de atún o la pasta de coliflor.
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Consejos de bonificación
Molly Watson
Tenga en cuenta que si no tiene cuidado, las aceitunas picadas de esta manera serán un poco… destrozadas. Un poco de cuidado dará como resultado una aceituna perfectamente deshuesada y lista para rellenar o usar de alguna manera entera. Tenga menos cuidado y este método es mejor si planea cortarlos, cortarlos o machacarlos de todos modos. Para las aceitunas deshuesadas que se ven realmente prístinas, deberá comprarlas de esa manera o comprar un deshuesador de aceitunas.
Con un poco de práctica, podrás aplastarlos lo suficiente como para poder sacar el hoyo fácilmente mientras que la aceituna no se ve muy mal.
Si de todos modos los va a picar por una salsa o los machaca en una tapenade, siga adelante y realmente aplastar, ¡es divertido y saca un poco de agresión si su día lo requiere!
