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Bourbon es tan americano como el pastel de manzana. Desde el condado de Bourbon, Kentucky (originalmente parte de Virginia), es tradicionalmente sinónimo de "whisky" en el sur. Finalmente reconocido por el gobierno federal como claramente estadounidense en 1964, ahora está protegido por la ley. Bourbon representa aproximadamente el 15% del mercado de bebidas espirituosas de los Estados Unidos.
Proceso
Bourbon se destila de una masa fermentada de grano, de los cuales al menos el 51% debe ser maíz. Se embotella entre 80 y 125 pruebas y debe envejecer al menos 2 años en barricas nuevas de roble blanco carbonizado (carbonizado para agregar color y posiblemente algo de sabor). Solo se puede usar agua de manantial filtrada con piedra caliza para reducir la resistencia al alcohol. El puré amargo se usa en la mayoría de los bourbon. Es el residuo de una ejecución previa de puré, se dejó agriar durante la noche y luego se agregó a un nuevo lote de puré, similar al proceso para hacer un iniciador para el pan de masa fermentada.
Historia
Los espíritus de maíz se fabricaron ya en 1746, y una destilería se estableció en el condado de Bourbon en 1783. A Elijah Craig se le atribuye a menudo el desarrollo del sabor distintivo del bourbon. Craig, un ministro bautista de Royal Springs, Virginia (ahora llamado Georgetown, Kentucky), comenzó a animarse en 1789. Fue el Dr. James C. Crow, médico y químico, quien introdujo la metodología científica y el control de calidad en Kentucky. La fabricación de whisky en la década de 1820. También introdujo el proceso de destilación de puré agrio. Al principio, se llamaba "whisky de maíz", pero a mediados del siglo XIX estaba tan asociado con el condado de Bourbon, Kentucky, que se llamaba "bourbon" o "bourbon de Kentucky". Actualmente hay trece destilerías en Kentucky, que representan casi el 80% del suministro mundial de bourbon, y el resto se produce en Tennessee, Virginia y Missouri.
Usos culinarios
Bourbon está encontrando su camino en más y más de nuestras recetas. Similar al brandy en sabor, un buen bourbon bien envejecido puede reemplazar el brandy en la mayoría de las recetas. Tradicionalmente utilizado para condimentar dulces y postres, también se usa con frecuencia en salsas de barbacoa y aparece en muchos platos principales, como algunas de las recetas a continuación.
Recetas que usan Bourbon
Pastel de Bourbon de Manzana con Pasas y Nueces
Jamón al Horno con Glaseado de Dulce Bourbon-Mostaza
Solomillo de Ternera Con Borbón
Bolas de bourbon
Solomillo de cerdo glaseado con Bourbon y Cola
Pastel de pacanas Bourbon
Pastel de calabaza Bourbon
Camarones Bourbon Sesame
Granizado de borbón
Budín de Pan Con Salsa Bourbon
Trufas de chocolate negro y borbón
Trufas de bourbon y chocolate fáciles
Patatas dulces de vacaciones con cobertura de malvavisco
Lomo de cerdo glaseado con miel y borbón con tocino
Salsa de barbacoa Jim Beam
Pastel Bourbon de Kentucky
Pastel de chispas de chocolate de Kentucky
Julepe de menta de Kentucky
Receta de aperitivo Nippy Franks
Filete a la Parrilla con Salsa Bourbon
Solomillo de Cerdo Con Salsa Bourbon
Salsa de barbacoa picante de Bourbon
Pastel de batata con borbón y nueces
