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- Total: 3 horas 25 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinero: 3 horas.
- Rendimiento: 1 pierna de cordero (6 a 8 porciones)
Esta pierna de cordero se marina en una deliciosa mezcla de vino y hierbas, se coloca en un asador y se rocía durante todo el proceso de cocción. Es un plato perfecto para las vacaciones y cualquier fiesta grande.
Ingredientes
- 1 5 a 7 lb./2 a 3 kg. pierna de cordero (con hueso)
- Para la marinada:
- 1/2 taza / 120 ml de aceite de oliva
- 1/3 taza / 80 ml de caldo de res (caldo de verduras opcional)
- 3/4 taza / 180 ml de hojas de menta (frescas)
- 1/4 taza / 60 ml de vino (tinto seco)
- 1 limón (jugo)
- 3 cucharadas / 45 ml de romero (fresco)
- 1 chalota (grande picada)
- 5 salvia (hojas grandes)
- 4 dientes de ajo (pelados y picados)
- 2 cucharaditas / 10 ml de salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas / 10 ml de sal
- 2 cucharaditas / 10 ml de azúcar (marrón)
- 1 cucharadita / 5 ml de pimienta negra
- 1/2 cucharadita / 2.5 ml de cilantro (polvo)
- 1/2 cucharadita / 2.5 ml de pimienta de Jamaica
- 1/2 cucharadita / 2.5 ml de pimienta de cayena (use menos u omita si lo prefiere)
- Para el baste:
- 1 taza / 240 ml de caldo de res (caldo de verduras opcional)
- 1/4 taza / 60 ml de mezcla de marinada
- Guarnición: sal y pimienta negra
Pasos para hacerlo
Corte cualquier exceso de grasa de la pierna de cordero. Levántate y sécalo.
Combine los ingredientes de la marinada en un procesador de alimentos.
Retire 1/4 taza / 60 ml y reserve.
Aplique la marinada restante generosamente en la pierna de cordero.
Coloque en un plato hondo, cubra y refrigere por 1 a 2 horas.
Mientras tanto, prepárate para rociar. Puede usar un poco de esta mezcla para inyectar directamente en el cordero antes de cocinar.
Precalienta la parrilla a medio fuego. Esto se hace mejor con una bandeja de goteo debajo del cordero para evitar que los goteos causen un brote.
Poner una pierna de cordero con hueso en un pincho asador puede ser un poco difícil. Se puede usar un cuchillo largo y delgado o un pincho de metal grande para hacer un agujero comenzando en el extremo del hueso y trabajándolo a través de la parte más gruesa de la pierna. Es importante tratar de encontrar el centro para equilibrar la pierna de cordero en la varilla del asador. Asegúrelo con las horquillas del asador firmemente. Es posible que sea necesario atar la pierna con hilo de cocina (consulte la cocción del asador para obtener más información).
Coloque la pierna de cordero en la parrilla, asegurándose de que esté bien centrada y pueda girar libremente.
Coloque una bandeja de goteo debajo y agregue varias tazas de agua a la bandeja.
Mantenga la parrilla a fuego medio a medio-alto. El agua en la sartén no debe hervir. Si la parrilla tiene un quemador de asador, solo debe usarlo. Sin embargo, si la parrilla no tiene un quemador de asador, pero tiene más de dos quemadores principales, debe usar los quemadores a ambos lados para asar indirectamente.
Ase la pierna de cordero durante aproximadamente 20 a 30 minutos por libra.
Verifique la temperatura en la parte más gruesa de la carne, evitando el hueso. Una vez que el cordero haya alcanzado una temperatura interna superior a 145 F / 65 C (o más, si lo desea), retire del fuego y carpa con papel de aluminio durante 10 a 12 minutos.
Tallar y servir.
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