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Puede parecer lógico pensar que el pescado fresco siempre es mejor que el congelado, pero en realidad, eso no siempre es cierto.
Las modernas técnicas de congelación hacen que muchos de los peces en la sección del congelador sean superiores a los del caso cercano. Esto se debe a que muchos peces ahora se congelan directamente en el bote, solo minutos después de ser capturados, en unidades de congelación instantánea que mantienen una temperatura muy por debajo del congelador doméstico típico. Y el pescado criado en granjas se congela en el acto, ya que los congeladores se incorporan al sitio de la granja.
Dado que más del 85 por ciento de los mariscos que comemos son importados, la mayoría de este pescado se congela antes de llegar a nuestro mercado local de pescado o supermercado. De hecho, algunos pescados que están etiquetados como "frescos" están previamente congelados, y aunque los pescaderos acreditados revelarán esto, no todos los mercados de pescado lo hacen.
Su ubicación importa
Algo en lo que pensar al elegir entre pescado fresco y congelado es su geografía: ¿Vive a menos de 100 millas de la costa o los Grandes Lagos? Si es así, comprar pescado fresco es una buena idea, siempre que el pescado que seleccione sea local y de temporada.
Puede obtener excelente pescado fresco en el interior, pero los precios serán mucho más altos y la calidad del pescado puede ser cuestionable. Las langostas son un ejemplo clásico: no viajan bien, y comer una langosta de Maine en vivo en la costa oeste no es la mejor idea: estarán en malas condiciones y serán el doble del precio del mismo crustáceo en Bar Harbor o incluso New Jersey. Si quieres langosta de Maine en California, lo mejor es congelar las colas. Por cierto, lo mismo es cierto para los orientales que quieren cangrejo Dungeness.
Encontrar el helado más fresco
Claramente, hay un caso para comprar pescado congelado, pero no todos los pescados congelados son iguales. Hay algunos mercados donde hay filas tras filas de pescado simplemente arrojados a un paquete de espuma de poliestireno y depositados en el congelador. No quieres comprar eso. Para encontrar el mejor pescado congelado, debe buscar una de estas dos cosas: un pescado sellado al vacío, que siempre es su mejor opción, o un pescado con un espeso glaseado de hielo. Este es un método antiguo de congelación que protege bien a los peces.
Y ya sea que esté comprando pescado fresco o congelado, hay signos reveladores de si el pescado se ha almacenado correctamente o no. Si está comprando pescado entero, debe asegurarse de que los ojos estén claros y no nublados. Si buscas filetes, la carne debe ser de color uniforme y no desvanecerse, lo que significa que el pescado está envejecido.
Beneficios del pescado congelado
Hay muchas buenas razones para comprar pescado congelado, incluido el sabor, la conveniencia y el precio. Dado que el pescado está congelado en su punto máximo de frescura, todo su sabor y nutrición, así como su textura, están encerrados. Y mientras el pescado esté congelado adecuadamente, no importa si son grasos o magros, o filetes gruesos o filetes delgados.
Cuando se trata de conveniencia, nada supera al pescado congelado. Imagina que es el final de un largo día, no has planeado la cena y quieres cocinar algo rápidamente. ¡Esos filetes de pescado congelados bien empaquetados son su respuesta! Se pueden descongelar fácilmente, simplemente se colocan en un recipiente con agua caliente (primero coloque el pescado en una bolsa de plástico con cierre) hasta que los filetes se doblen un poco. Si tiene un pescado magro, como el bacalao o la tilapia, puede ponerlo directamente en la sartén o en el horno, sin necesidad de descongelarlo.
La congelación también prolonga la temporada del pescado, lo que hace que un pez capturado en verano sea un delicioso manjar en pleno invierno. Y como puede sospechar, el pescado congelado es más asequible que el fresco, aproximadamente un 20 por ciento más barato.
