Pato Crujiente / Flickr CC 2.0
En una discusión sobre las cuatro cocinas regionales de China (Norte, Sur, Este y Oeste), las provincias de Szechuan, Yunnan y Hunan se combinan para representar las escuelas de cocina regionales occidentales de China. Es cierto que la cocina de Hunan y Szechuan tienen mucho en común: ambos son famosos por su cocina ardiente y la producción de arroz. Pero también hay diferencias significativas.
Influencias geográficas en la cocina de Hunan ( La tierra del arroz y los peces )
Szechuan es una zona rodeada de montañas con acantilados empinados. El área de la región más fértil se encuentra fuera de la ciudad capital de Chengdu, en la cuenca oriental conocida como la Cuenca Roja. Por el contrario, Hunan es una tierra de suaves colinas, capaz de producir una gran cantidad de alimentos. La sección noreste de Hunan cae en la llanura media de Yangtze, un área agrícola fértil. El segundo lago más grande de China, el lago Dongting, se encuentra en la parte noreste de la provincia de Hunan.
Preparación elaborada
La preparación elaborada es un sello distintivo de la cocina de Hunan. La carne de res anaranjada, hecha al marinar la carne durante la noche, y luego marinarla nuevamente con una mezcla que incluye clara de huevo, vino y pimienta blanca, es un plato clásico de Hunan. Así es el pato crujiente, hecho con un pato sazonado con granos de pimienta, anís estrellado, hinojo y otras especias, luego al vapor y finalmente frito.
Presentación atractiva
Los cocineros de Hunan pasan más tiempo en la apariencia de un plato que sus contrapartes de Szechuan. Si bien los famosos platos de Szechuan como el MaPo Dofu y el cerdo cocinado dos veces son muy nutritivos, no son tan "bonitos" como algunos de los platos presentados en otras cocinas regionales.
Incluso más caliente que la cocina de Szechuan
Tanto la cocina de Hunan como la de Szechuan hacen un uso extensivo de los chiles para limpiar el paladar y hacer frente al clima húmedo. (Los alimentos calientes como los chiles rojos se secan y enfrían el cuerpo, lo que facilita el manejo del calor y la humedad). Sin embargo, mientras que las recetas de Szechuan con frecuencia requieren pasta de frijoles con chile, los platos de Hunan se hacen normalmente con chiles frescos, incluidas las semillas y las membranas que contienen la mayor parte del calor.
Alimentos basicos
Los chiles, los chalotes y el ajo son alimentos básicos. El arroz es el grano básico: Hunan produce arroz en cantidades más altas que cualquier otra provincia de China. Las aves y los platos de carne también son populares: Hunan es el segundo mayor proveedor de carne de res, cerdo y cordero de China. Los lagos de Hunan proporcionan una gran cantidad de peces y mariscos, así como alimentos más exóticos como las tortugas. "Agridulce", "picante y agrio" y "picante y picante" son combinaciones de sabores populares en la cocina de Hunan.
Cuando se trata de carnes ahumadas y en conserva, la cocina de Hunan muestra la influencia de sus vecinos occidentales. Las recetas con carne ahumada se encuentran en la cocina de Hunan y Szechuan y los productos de cerdo en conserva que han hecho famosa a Yunnan también están ampliamente disponibles aquí.
Métodos de cocina
Cocer a fuego lento, al vapor, guisar y freír son técnicas populares de cocina de Hunan.
Platos Regionales Populares
El repertorio culinario de Hunan consiste en más de 4, 000 platos, incluyendo pollo Dong'an, pato crujiente, carne de res naranja y patas de rana picante.
Datos interesantes
Hunan es el lugar de nacimiento de Mao Zeodong, líder de la República Popular Nacional de China.
