The Spruce / Alexandra Shytsman
Puede sustituir el aceite de coco en casi cualquier receta que requiera mantequilla. En algunos casos, especialmente en la cocción, los resultados no serán exactamente los mismos. Y el aceite de coco no se comportará exactamente de la misma manera que la mantequilla cuando trabajas con él. Pero mientras sepa qué esperar, no habrá sorpresas desagradables.
Ten en cuenta que lo que sea que estés haciendo va a saber a coco en lugar de mantequilla. Si te parece bien, estás bien. En los postres, un toque de sabor a coco podría ser bastante agradable. Los huevos revueltos que saben a coco podrían no ser para todos. Por otro lado, ¿quién sabe? Tal vez se convierta en su plato estrella.
Hornear con aceite de coco
Las galletas hechas con aceite de coco en lugar de mantequilla generalmente saldrán bien, aunque serán un poco más crujientes. Esto se debe a que la mantequilla contiene agua del 16 al 17 por ciento, mientras que el aceite de coco es pura grasa. Menos humedad produce una galleta más crujiente.
Las recetas que requieren mantequilla derretida, como pan, panes rápidos, muffins y pasteles, estarán bien. Solo asegúrate de que el aceite de coco esté en forma líquida cuando lo uses. Esto no es muy difícil. Si alguna vez ha guardado un frasco de aceite de coco en su casa, sabe que tiene una temperatura de fusión más baja que la mantequilla: 77 F, para ser exactos. Eso significa que en un día cálido, se convertirá en líquido allí mismo en el frasco. (La mantequilla se derrite a 98.6 F, que, convenientemente, es la temperatura dentro de la boca).
Aprenda a ablandar rápidamente la mantequilla o el queso cremaAceite de coco en pieles
Donde el aceite de coco no sustituirá tan bien es en hojaldres y costras de tarta. Una corteza escamosa proviene de gotas separadas de grasa que crean capas en la masa. Pero debido a que su punto de fusión es 77 F, el aceite de coco se licuará incluso en una cocina ligeramente tibia.
Y un líquido no formará grumos. En cambio, cubrirá la harina y básicamente será absorbida por ella, dando a la masa una consistencia granulada en lugar de grumosa.
Esto no es necesariamente algo malo. La masa para pastel hecha de esta manera se llama masa para pastel harinosa, y es muy tierna y desmenuzable. Es bueno para las costras de pasteles de natillas y frutas porque es menos probable que se empapen. Simplemente no será escamoso.
La otra cosa sobre este tipo de masa es que es más difícil trabajar con ella. Extenderlo y colocarlo en su molde para pastel puede ser un verdadero dolor. Esto se debe a que la grasa acorta las moléculas de gluten (es por eso que se llama "acortamiento"), haciendo que la masa se desmorone en lugar de elástica.
Por otro lado, si mantiene fría su cocina y enfría su harina, su tazón y otros utensilios, podría hacer una masa de pastel escamosa con aceite de coco sólido.
Cocinar con aceite de coco
Para cocinar normalmente, puede usar aceite de coco en cualquier lugar donde usaría mantequilla, como para cocinar huevos, hacer sándwiches de queso a la parrilla y untar tostadas.
El aceite de coco y la mantequilla tienen un punto de humo relativamente bajo de alrededor de 350 F, por lo que si está acostumbrado a calentar un poco de mantequilla en una sartén y saltear algunas verduras, puede usar el aceite de coco de la misma manera. Si la sartén se calienta demasiado, comenzará a humear, como la mantequilla.
Tenga en cuenta que el aceite de coco no formará espuma en la sartén como lo hace la mantequilla porque, como se mencionó, la mantequilla contiene agua, pero el aceite de coco no lo hace, y es el agua de la mantequilla la que hace espuma al evaporarse.
Entonces, una buena manera de verificar si el aceite de coco está lo suficientemente caliente como para saltear es probarlo con una gota de agua. Una gota de agua debe chisporrotear cuando el aceite esté lo suficientemente caliente. Simplemente no use más de una gota de agua para la prueba, o la grasa caliente podría salpicar.
Comience a cocinar y hornear con aceite de coco
