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- Total: 80 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 70 minutos
- Rendimiento: sirve 6
Esta forma de endulzar castañas, hirviéndolas en un jarabe de azúcar, se originó en el sur de Francia y el norte de Italia alrededor del siglo XV o XVI. La primera receta conocida para ellos data de la corte de Luis XIV en Versalles y del gran chef La Varenne. Son una delicia común durante la época de Navidad y el Año Nuevo y son un maravilloso regalo de Navidad o regalo de anfitriona.
Esta receta fácil de castañas confitadas caseras requiere marroni , que son las castañas más grandes y de mayor calidad que son más fáciles de pelar. En general, son más caros que las castañas más pequeñas (las que los italianos llaman castaña), pero requieren menos mano de obra y son mucho más impresionantes visualmente.
Ingredientes
- 2 1/4 libras / 1 kilogramo de marroni (castañas grandes)
- 1 pizca de sal marina
- Para el jarabe:
- 18 onzas / 500 gramos de azúcar granulada (unas generosas 2 tazas)
- 4 tazas / 1 litro de agua
- Opcional: 1 vainilla
Pasos para hacerlo
Pela las castañas y agrégalas a una olla grande de agua hirviendo y ligeramente salada. Hervir durante unos 20 minutos, luego retirar la olla del fuego y dejar reposar las castañas en el agua caliente durante 5 minutos más.
Retire las castañas una a la vez con una cuchara ranurada, despegando la fina piel que cubre las nueces, teniendo cuidado de no dañar las nueces (estarán suaves). Una vez que los haya pelado, transfiera las castañas a una sartén ancha de acero inoxidable.
Para hacer el jarabe, disuelva el azúcar en el agua en una olla grande a fuego lento. Agregue la vaina de vainilla, si la está usando, y cocine a fuego lento el jarabe, revolviéndolo suavemente con una cuchara de madera, hasta que el jarabe se espese un poco (desea que permanezca bastante fluido).
Vierte el almíbar sobre las castañas; Regrese la sartén a la estufa y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Apaga el fuego y déjalos reposar durante 10 minutos más.
Retire las castañas de una en una y colóquelas en una fuente para servir.
Sugerencias de servicio
Además de simplemente colocarlo en una fuente, también puede servir las castañas confitadas en tazas pequeñas con un poco del jarabe sobre ellas. También son deliciosos servidos con crema batida sin azúcar o espolvoreados con brandy. Si desea regalar, empacar en bolsas transparentes, frascos de vidrio o latas pequeñas.
Pelar las castañas
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