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Una receta básica de muffins y una receta rápida de pan pueden ser intercambiables. Es decir, en cuanto a los ingredientes. Las principales variables que requerirán un pequeño ajuste son los tiempos de cocción y las temperaturas. Eso, y debes asegurarte de tener un buen molde para pan o un molde para muffins.
Esto significa que si tiene una receta de muffins favorita que le encantaría convertir en un pan rápido (o viceversa), puede hacerlo. Su preciado pan rápido puede convertirse en magdalenas en menos de la mitad del tiempo que lleva hacer el pan rápido.
La rapidez en el pan rápido
En comparación con el pan de levadura, el pan rápido es realmente rápido. Esto se debe a que los panes rápidos están hechos con levadura en polvo, un agente químico de levadura de acción rápida que produce gas carbonatado cuando se combina con líquido, que es lo que hace que la masa burbujee y se eleve. Una vez que combine los ingredientes líquidos y secos, desea que la masa entre en la sartén y en el horno rápidamente, o de lo contrario el gas se gastará antes de que el calor del horno tenga la oportunidad de colocar los gluten en la harina.
Una barra de pan es una forma mucho menos "rápida" de pan rápido porque las hogazas tardan más en hornearse. Por otro lado, llenar 12 moldes para muffins es considerablemente más tedioso que simplemente verter toda la masa en un molde para pan. Sin mencionar el hecho de que es casi imposible colocar la cantidad exacta de masa en cada taza de muffins sin gotear la masa por todo el lugar, especialmente en los bordes de la sartén donde se quemará y humeará si no la limpia primero.. Y recuerde, debe darse prisa para que el polvo de hornear no se agote prematuramente.
18 deliciosos panes rápidos para tentar tus papilas gustativasNo se apresure
Aunque parece que debe preocuparse por apresurarse, piense en la masa de panqueques por un minuto. El secreto para hacer panqueques (un pan más rápido y rápido) es dejar que la masa descanse durante 15 a 20 minutos antes de cocinarla. Aunque se supone que tiene prisa, la razón para descansar la masa de panqueques es que no desea mezclar la masa hasta que se haya agotado hasta el último bulto porque hacerlo sobrecargará los glúteos y hará que sus panqueques sean gomosos. Descansar la masa permite que los grumos de harina seca se disuelvan solos.
La mezcla excesiva también es la pesadilla de los panecillos y el pan rápido. Y cuando consideras que mezclar la masa en los moldes para muffins requiere arrastrar una cuchara a través de la masa, que no es diferente a revolverla, puedes entender por qué es tan importante usar la menor cantidad de golpes posibles cuando mezclas los ingredientes.
¿Qué pasa con la pérdida de los gases prescindibles a medida que pasa el tiempo? El polvo de hornear comprado en la tienda casi siempre es de "doble acción", lo que significa que libera una explosión inicial de gas cuando se combina con líquido, y luego una segunda explosión que se desencadena por el calor.
Por lo tanto, es cierto que se gastará una cierta cantidad de gas carbonatado cuando los ingredientes húmedos y secos se unan, el reposo de la masa no afecta la segunda explosión de gas que ocurre en el horno. La única advertencia aquí es que si tuvieras que hacer tu propio polvo de hornear, el tipo casero no será de doble acción. Producirá todo su gas tan pronto como combine los ingredientes.
El punto importante aquí es que si 15 a 20 minutos de descanso no van a estropear la masa de panqueques, sin duda puede darse el tiempo de tomar la masa en las tazas de panecillos. Cucharear en pánico es cucharear desordenado.
Llenar tus sartenes
Hay un arte fino para llenar moldes para muffins y hogazas. El gran secreto: llene el molde para muffins o el molde para pan aproximadamente 3/4 del camino completo. En términos generales, esta técnica funcionará para recetas donde hay alrededor de 260 gramos de harina o aproximadamente 2 tazas.
Ahórrese un poco de tiempo y engrase los codos usando moldes de papel para muffins. Y es posible que desee alinear su molde de pan con papel pergamino. La vida es demasiado corta como para perder un tiempo precioso haciendo palanca y fregando pan o muffins rápidos de las sartenes (sin mencionar comer los resultados destrozados).
Conversión de magdalenas a pan rápido
La principal diferencia entre los muffins y el pan rápido es que los muffins tardan mucho menos tiempo en cocinarse. Entonces, si está convirtiendo muffins en un pan, verifique la temperatura de su receta de muffins. Si requiere 375 F, querrás bajarlo a 350 F.
Y querrá aumentar el tiempo de cocción a al menos 45 minutos, posiblemente más, dependiendo de factores que incluyen si la masa incluye ingredientes húmedos como los arándanos, qué tan precisa es la temperatura de su horno, el tamaño de su sartén e incluso de qué color es.
La clave aquí es probar la cocción insertando un palillo de dientes en el centro del pan. Si sale limpio, está hecho.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Convertir de pan rápido a magdalenas
Como era de esperar, la conversión a la inversa implicará aumentar la temperatura y disminuir el tiempo de cocción. Si su receta rápida de pan se hornea a 350 ° F durante 60 minutos, intente aumentarla a 375 durante 30 minutos, o incluso a 400 ° F durante 20 minutos. Nuevamente, use la prueba del palillo de dientes alrededor de 15 a 20 minutos, y vigile las magdalenas. Una vez que las magdalenas comienzan a verse doradas en la parte superior, definitivamente debes revisarlas con un palillo de dientes.
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