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Un poco de sal y pimienta antes de cocinarlo es todo lo que necesita para sazonar un excelente filete a la parrilla. Sin embargo, los franceses tienen la costumbre de agregar una pizca de mantequilla encima de un bistec caliente. El calor del bistec derrite la mantequilla en una salsa simple, agregando sabor, y un poco de grasa con sabor, para que brille el filete.
Una mantequilla compuesta le permite agregar un poco de sabor a toda esa grasa jugosa que mejora. Por lo general, hacemos mantequilla compuesta de queso azul o el clásico beurre maître d'hôtel para bistec, pero el otro día el armario estaba bastante vacío. Así que simplemente mezclamos un poco de pimienta negra recién molida en un poco de mantequilla ablandada y agregamos eso a nuestros filetes de solomillo superiores.
Magia. La grasa de la mantequilla suavizó la acidez de la pimienta mientras que resalta sus propiedades aromáticas. A medida que la mantequilla se derretía por el calor del bistec recién cocinado, llevaba ese suave calor y sabor a cada bocado.
Como hacerlo
- En un tazón pequeño, use un tenedor para unir 4 cucharadas. mantequilla ablandada y 1/2 a 1 cucharadita. pimienta negra recién molida. Dolop alrededor de 1 cucharada. en cada filete Doble o triple (o más) si lo desea. Como otra mantequilla compuesta, esta se congela maravillosamente.
La pimienta negra es una excelente combinación con la carne de res. Esta mantequilla también es divina cuando se deja caer sobre una hamburguesa. Es una técnica especialmente útil para contrarrestar el sabor más intenso y la naturaleza más delgada de la carne de res alimentada con pasto o para agregar un poco de humedad a las hamburguesas bien cocidas.
