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Las gallinas de Rock Cornish son gallinas pequeñas y jóvenes de una raza especial. Tienen menos carne que otras gallinas y, en general, una gallina de Cornualles equivale a una porción. Aunque existe cierto debate sobre a quién se le debe el crédito por crear esta variedad mixta de aves de corral, los objetivos parecían haber sido los mismos: desarrollar un ave que fuera principalmente carne blanca, era una sola porción y apelaría a un paladar gourmet. Como una gallina de Cornualles es un pollo pequeño, se puede cocinar de manera similar a un asador entero con un tiempo de cocción más corto.
Seleccionar una gallina de Cornualles
Muchos mercados tienen gallinas de Cornualles frescas listas para cocinar. Elija gallinas que se vean regordetas y carnosas, con piel intacta, lisa e inmaculada. El color del ave puede variar, puede variar de blanco a amarillo, dependiendo de la dieta del ave. Los mercados que no tienen gallinas de caza frescas tendrán congelados en la caja del congelador, generalmente vendidos en parejas, en el departamento de carne junto con pavos y caza salvaje.
Algunas tiendas habrán descongelado pájaros previamente congelados. Si compra una gallina de Cornualles que ha sido preparada de esta manera, deberá seguir algunas indicaciones al almacenar y cocinar.
Almacenar una gallina de Cornualles fresca
Las gallinas de Cornualles cocidas pueden refrigerarse hasta por 3 días o congelarse hasta por 1 mes.
Descongelar una gallina de Cornualles congelada
Las gallinas de caza congeladas deben tener tiempo suficiente para descongelarse en el refrigerador antes de cocinarlas, esto puede tomar hasta un día. También puede colocar la gallina en un baño de agua fría; Aunque esto resulta en un tiempo de descongelación más corto que la refrigeración, requiere más atención. Primero, debe asegurarse de que la gallina de Cornualles esté sellada en un paquete a prueba de fugas; el líquido puede hacer que la carne se vuelva acuosa si se absorbe, y existe el riesgo de que las bacterias del aire ingresen a la gallina. En segundo lugar, debe cambiar el agua cada 30 minutos para mantener una temperatura fría. Colocar carne o pollo en agua caliente o en el mostrador son métodos inseguros para descongelar, ya que pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos; Las bacterias que pueden haber estado presentes antes de la congelación pueden comenzar a multiplicarse.
