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Los chiles anchos son un tipo de chile seco que se usa comúnmente en la cocina mexicana y del suroeste de los Estados Unidos. El pimiento es la versión seca del chile poblano; para ser específicos, es la versión seca de la versión madura del chile poblano.
En otras palabras, los chiles que conocemos como chiles poblanos son chiles frescos que se cosechan antes de madurar, por lo que son verdes. Es con lo que está hecho tu chile relleno básico. Pero cuando se les permite madurar, los poblanos se vuelven rojos y desarrollan una dulzura adicional, que a su vez equilibra su calor ya leve. Así, los anchos son rojos mientras que los poblanos son verdes.
Por cierto, la palabra ancho se traduce como "ancho" en inglés, mientras que poblano se refiere al estado de Puebla en el centro de México, donde se supone que se originan los pimientos.
Trabajando con chiles anchos
Los chiles anchos se pueden reconstituir sumergiéndolos en agua tibia, o se pueden moler o triturar y agregar a una receta de esa manera.
El secado de los chiles no afecta su calor, aunque la forma en que se transmite el calor dependerá de lo finamente desmenuzado / molido que estén, y de si se reconstituyen primero o no. En otras palabras, los chiles desmenuzados te darán una picante más localizada cada vez que obtengas una pieza (o varias) en un bocado en particular. Por otro lado, los que se reconstituyen primero y luego se hacen puré dispersarán su calor de manera más uniforme.
Los chiles anchos tienen un color rojo intenso y una piel arrugada. Dulce y ahumado con un sabor que recuerda ligeramente a las pasas, su calor es de leve a medio-caliente.
También puede usar un molinillo de especias para moler los chiles anchos secos en un polvo para usar en las mezclas de especias o para hacer mole, salsa de enchilada y chile.
Maneras sabrosas de usar pimientos anchos
La crema agria de ancho cambiará tu vida, pero solo si usas crema agria entera. (Si usa crema agria baja en grasa, todavía sabrá muy bien, ¡pero no sacudirá sus papilas gustativas de la misma manera!) Sumerja las vainas secas en agua caliente durante 30 minutos, luego retire las semillas y los tallos. Combina los pimientos reconstituidos con un poco de crema agria y puré hasta que estén suaves.
Sirva con papas al horno, revuelva con puré de papas o simplemente disfrute con cualquier alimento que ya coma con crema agria.
También podría usar un enfoque similar para hacer una salsa picante de crema de anchoas para servir con enchiladas, pero en lugar de crema agria, use crema mexicana.
7 chiles verdes mexicanos: cómo distinguirlosDatos rápidos sobre Anchos
Los chiles anchos registran entre 1, 000 y 2, 000 unidades de calor Scoville, lo que significa que son bastante suaves. A veces se les conoce incorrectamente como pasilla (al igual que los poblanos, para el caso) pero no son lo mismo.
¿Es chile o chile? Cuando hablas de los pimientos: anchos, jalapeños, etc., es chile. Cuando habla de la deliciosa receta de una olla que prepara con carne guisada, frijoles y especias, eso es chile. (Y si estás hablando de la nación que resulta ser la más larga del mundo cuando se mide de norte a sur, y también es uno de los principales productores de vino del mundo, entonces te refieres a Chile).
Cinco tipos diferentes de chiles rojos
