Las alcachofas pueden ser intimidantes. Zambullirse en esas hojas espinosas puede provocar dedos pinchados y mucha frustración. Pero cuando te molestas en hacer esa inmersión, eres recompensado con un resultado muy chiflado, ligeramente tánico y absolutamente delicioso. Te muestro cómo comprar, almacenar, recortar y cocinar alcachofas a continuación para que puedas convertir esas delicias espinosas de la primavera (y, en menor grado, el otoño) en deliciosas delicias.
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¿Cuándo es la temporada de alcachofas?
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La mayor parte de la cosecha comercial de alcachofa en los EE. UU. Se cultiva en California, donde la cosecha principal de alcachofa ocurre cada primavera (marzo a junio). Una segunda cosecha más pequeña crece para una cosecha de otoño.
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Cómo elegir y almacenar alcachofas
El abeto / Molly Watson
Busque alcachofas con cabezas cerradas: las hojas deben formar capas apretadas y compactas. Toda la alcachofa debe estar firme y sentirse pesada para su tamaño. El tallo será marrón si se cortó hace más de unas pocas horas, pero no debería sentirse viscoso ni seco.
Mantenga las alcachofas sin apretar envueltas en plástico en el refrigerador. Las alcachofas frescas durarán hasta una semana, pero como todas las verduras son mejores cuanto antes se usen.
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Cómo desarmar las alcachofas
El abeto / Molly Watson
Las alcachofas son famosas espinosas: el hambre debe ser la primera persona en comer una alcachofa, dice el chiste. Sin embargo, esas espinas se pueden domar con bastante facilidad. Los comedores cuidadosos pueden simplemente tener precaución. El resto de nosotros puede cortar las espinas de las hojas antes de continuar.
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Cómo llegar al corazón de alcachofa
El abeto / Molly Watson
Para llegar al corazón, ese centro carnoso de la alcachofa que hace que valga la pena luchar contra esas espinas, debes eliminar adecuadamente las hojas exteriores.
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Cómo cortar alcachofas baby
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Las alcachofas baby son alcachofas que en realidad se hacen más pequeñas, no son simplemente versiones pequeñas o inmaduras de alcachofas más grandes. El "estrangulador", la capa peluda sobre el corazón, no está tan desarrollado como en las alcachofas más grandes y generalmente es completamente comestible. Esto hace que preparar alcachofas baby sea mucho más fácil, por alcachofa de todos modos que las muestras grandes.
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Cómo cocinar alcachofas
El abeto / Molly Watson
La forma más fácil y clásica de cocinar alcachofas es cocinarlas al vapor. Coloque las alcachofas limpias / cortadas en 1/2 pulgada de agua con sal con un poco de jugo de limón. Lleve a ebullición, cubra, reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que pueda sacar fácilmente una hoja de la alcachofa. (También puede cocinar alcachofas al vapor en el microondas). Deje enfriar un poco y sirva caliente con mantequilla derretida o deje enfriar mucho y sirva con mayonesa o alioli (encuentre excelentes salsas para alcachofas al vapor).
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Cómo cocinar alcachofas baby
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Las alcachofas de bebé son a la vez más fáciles, no hay necesidad de preocuparse por el estrangulamiento, y más doloroso, necesita más de ellas para servir al mismo número de personas, que las alcachofas más grandes.
