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- Total: 10 minutos
- Preparación: 0 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 184 | Calorías |
| 9g | gordo |
| 16g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 184 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9g | 12% |
| Grasa Saturada 4g | 22% |
| Colesterol 16mg | 5% |
| Sodio 446mg | 19% |
| Carbohidratos totales 16g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Proteína 4g | |
| Calcio 53mg | 4% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta es una salsa básica y clásica que todo cocinero casero de pescado y marisco debe tener en su haber. Es una variación de una salsa veloute (Vel-oo-TAY), que es un roux enriquecido. Si la salsa suena demasiado francesa o complicada, no dejes que eso te asuste. Esta es una salsa rápida, fácil y deliciosa para pescado simplemente preparado.
Al cocinar con caldo de pescado, es importante utilizar el caldo apropiado para su plato, es decir, caldo de camarones para camarones, caldo de langosta para langosta, caldo de pescado para pescado. Si lo necesitas, siempre puedes subastar otro caldo, pero agregar el caldo correcto hace que todo tu plato sea un paso mejor. El stock de pescado se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles o incluso en tiendas especializadas de pescado. También es bastante fácil hacer el tuyo. Pídale a su pescadero cabezas de pescado o piezas para un caldo. Suelen ser de bajo costo. ¡Cocine a fuego lento las partes de pescado con agua y aromáticos (apio, zanahorias, cebollas, etc.) y obtendrá un caldo de pescado! Súper fácil y vale la pena el tiempo. Si tiene stock sobrante, simplemente enfríelo y congélelo la próxima vez que lo necesite.
Ingredientes
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla (o aceite)
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 taza de caldo de pescado
- sal
Pasos para hacerlo
Cuando haya terminado de freír o saltear su pescado o marisco, agregue 2 cucharadas más de cualquier aceite o mantequilla con la que haya cocinado el pescado, raspando los pedazos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera.
Encienda el fuego a medio-bajo y espolvoree la harina y mezcle bien con un tenedor o una cuchara de madera. Deje que esto se cocine y revuelva con frecuencia hasta que se vuelva marrón claro; estás haciendo un roux (pronunciado "roo" en caso de que te lo estés preguntando). Es muy importante no quemar el roux, así que vigílelo de cerca.
Cuando el roux es marrón claro, agregue el vino. Hará chisporroteos. Mezcle bien y raspe cualquier parte dorada del fondo con la cuchara de madera. Esto es importante porque todo el sabor está en los pedazos, así que sácalos del fondo de la sartén y colócalos en la salsa.
Puede espesarse un poco inmediatamente, así que agregue el caldo y mezcle bien. Lleve esto a ebullición a fuego alto.
Cuando la salsa se haya reducido a la mitad, pruebe un poco la sal y agregue más si es necesario.
La salsa se hace cuando puede cubrir el dorso de una cuchara, o cuando tarda un segundo más o menos en llenarse después de arrastrar la cuchara de madera por el centro de la sartén. Si realmente quieres ponerte elegante, vierte la salsa a través de un colador de malla fina antes de servir. Esto eliminará los bits más grandes, pero no es un paso necesario para una receta en el hogar.
Sirva el pescado con la salsa ya sea vertida o servida a un lado. Servir de inmediato para que quede suave y caliente.
Etiquetas de recetas:
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