Yang Bingbing / EyeEm / Getty Images Cómo hacer glaseado de fondant
Antes de que empieces
La mayoría de las tiendas especializadas en pastelería venden pasta de goma prefabricada, que es una excelente opción si tienes prisa. Sin embargo, ahorrará una cantidad significativa de dinero si hace su propia pasta de goma desde cero. También obtendrá un mejor producto: la pasta de goma prefabricada tiende a agrietarse, mientras que la pasta de goma casera tiene una textura suave y flexible.
Si está a punto de comenzar este proyecto, primero debe leer los pasos para asegurarse de tener todos los equipos e ingredientes. Date suficiente tiempo para este proyecto, especialmente si eres un panadero novato. Además, debe hacer que su goma de mascar se pegue con un día de anticipación, ya que debe enfriarse en el refrigerador durante la noche.
Uno de los ingredientes cruciales en esta receta es el polvo de tilosa (también llamado CMC), disponible para comprar en muchas tiendas especializadas de repostería o en línea. Puede sustituir el polvo de tilosa por el tragacanto de goma, una sustancia natural derivada de una planta del Medio Oriente por el polvo de tilosa.
Cómo hacer pasta de goma
Esta receta hace aproximadamente 2 libras de pasta de goma, suficiente para un jardín entero de flores de azúcar artesanales.
Ingredientes
- 1/2 taza de claras de huevo (4 a 5 huevos grandes) 6 2/3 tazas de azúcar en polvo, tamizada (más más para amasar) 3 cucharadas de polvo de tilosa 2 cucharadas de manteca vegetal Opcional: 1/2 cucharadita de colorante para alimentos
Pasos para hacerlo
- Reúna los ingredientes. Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta. Mezcle durante 10 segundos a alta velocidad. Agregue azúcar en polvo, mezcle a baja temperatura hasta que se incorporen los ingredientes. Aumente la velocidad a alta y mezcle durante aproximadamente 10 minutos hasta que la mezcla forme picos suaves y brillantes. Raspe los lados del tazón y la paleta, luego mezcle durante un minuto adicional. Con el mezclador funcionando a baja temperatura, espolvoree lentamente en polvo de tilosa hasta que esté completamente incorporado. Aumente la velocidad a media y mezcle durante 1 a 2 minutos, hasta que la pasta de goma forme una bola alrededor del accesorio de paleta. Coloque la pasta de goma sobre una superficie limpia espolvoreada con azúcar en polvo. Amasar la manteca vegetal en la mezcla, luego continuar amasando hasta que la pasta tenga una consistencia suave y flexible. Si desea colorear su pasta de goma, amase con colorante alimentario. Si la pasta se pega a sus manos, mezcle otra cucharada de azúcar en polvo. Envuelva la pasta de goma en una envoltura de plástico, luego transfiérala a una bolsa de plástico con cierre hermético y enfríe en el refrigerador durante 24 horas. Cuando esté listo para usarlo, deje que alcance la temperatura ambiente.
Consejos
- La humedad afecta sus ingredientes: si está haciendo esta receta en un día particularmente húmedo, amase un poco más de azúcar en polvo en la pasta de goma. Por otro lado, si los niveles de humedad son muy bajos, no agregue todo el azúcar en polvo a la vez, ya que las claras de huevo y el azúcar pueden tardar más de 10 minutos en formar picos suaves y brillantes. Sea paciente con la mezcla: una mezcla insuficiente dará como resultado una pasta de goma rígida. Si tiene problemas para amasar la pasta de goma, separe la mezcla en 2 bolas más pequeñas. Mantenga una cubierta en una envoltura de plástico mientras amasa la otra. La pasta de goma se seca muy rápidamente, así que envuelva la mezcla en una envoltura de plástico si necesita tomar un descanso o salir de la cocina. Dado que esta receta produce 2 libras de pasta de goma, puede Hay que congelar algunos. Cubra las sobras en 2 capas de envoltura de plástico, luego transfiéralas a una bolsa de plástico con cierre hermético. La pasta de goma se mantendrá en el congelador durante seis meses.
