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Entonces estás pensando en decorar un pastel. Tal vez lo hayas hecho antes, tal vez no. Pero de cualquier manera, no eres un experto. ¿Suena bien? ¡Excelente! Has venido al lugar correcto. Hemos preparado esta sencilla guía que se centra en seis consejos específicos para decorar un pastel para el panadero principiante.
Como se trata de una guía para principiantes, ni siquiera nos molestaremos en hablar sobre el glaseado de fondant, ya que está más allá del alcance de un decorador de pasteles para principiantes y, en cambio, nos enfocaremos en la crema de mantequilla.
Nota: Estas técnicas generales son las mismas para otros glaseados batidos también.
Herramientas que necesitará:
- Plato giratorio de pastel: no es absolutamente esencial, pero hará que su tarea sea mucho más fácil. Pastel de sierra o cuchillo de pan: para nivelar y dividir capas. Espátula offset: para aplicar glaseado sin arrastrar los dedos por él. Bolsa de pastelería con puntas: puede usar bolsas ziploc, pero esto no funciona tan bien. Alisador / raspador de pastel: para alisar el glaseado y hacer marcas y patrones decorativos.
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Congela tus pasteles
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Lo primero es lo primero, ya que hacer y decorar un pastel puede ser bastante trabajo, no es una mala idea dividir el trabajo en etapas. Por ejemplo, hornearlo un lunes y congelarlo, luego sacarlo y decorarlo el viernes.
Hornear pasteles con anticipación y congelarlos también facilita el glaseado. Los pasteles congelados no se desmoronan tanto cuando los congelas, y hace que sea mucho más fácil aplicar tu capa de migajas (ver más abajo).
Del mismo modo, nivelar sus pasteles es más fácil con pasteles congelados. Los pasteles se mantendrán frescos en el congelador hasta por una semana. De hecho, también puede preparar crema de mantequilla con anticipación y almacenarla en el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta por una semana.
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Use un plato giratorio de pastel
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Un plato giratorio para pasteles es literalmente un plato giratorio que se usa para girar el pastel mientras lo nivela y lo glasea. Girar el pastel en lugar de tener que caminar alrededor del pastel hace que todo el proceso sea mucho más fácil.
Dividir (también llamado torturar) tus pasteles es más una tarea intermedia, que harías si aplicaras relleno dentro de las capas. Pero cuando esté listo para eso, también usará su plato giratorio para eso.
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Nivela tus pasteles
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Nivelar tus pasteles es importante porque la parte superior de las capas debe ser completamente plana, de lo contrario, pueden inclinarse o tambalearse cuando los apilas. Aquí es donde entra en juego su cuchillo de sierra. Hay cuchillos de torta dentados, que funcionan bien, pero cualquier cuchillo de pan de sierra funcionará. Solo asegúrate de que la hoja de tu cuchillo sea más larga que el diámetro de tu pastel.
El objetivo es cortar cualquier parte superior en forma de cúpula del pastel para que quede perfectamente plano. Comience la cuchilla en el borde y manténgala nivelada mientras gira la torta en el plato giratorio, utilizando un movimiento de sierra en lugar de intentar empujar la cuchilla a través de la torta. No se preocupe por los fondos: estos ya deben estar planos desde el fondo de los moldes para pasteles.
De hecho, puedes voltear tus pasteles para que los fondos miren hacia arriba. Pero aún así, nivelarlos para que los fondos no se tambaleen. Y no olvides comer esos adornos.
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Aplicar una capa de migas
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El siguiente paso es congelar el pastel, que comienza con la aplicación de una capa de migas. Una capa de miga es una capa inicial de glaseado ligero que sella y suspende las migajas, de modo que cuando vaya a aplicar la capa final, no verá migajas en el glaseado.
Si está haciendo un pastel de capas, coloque la capa inferior en su plato giratorio, extienda una capa de glaseado a la capa inferior, luego coloque la capa superior en la parte superior (con la parte inferior hacia arriba).
Ahora aplique la capa de migas a todo el pastel, luego enfríe el pastel durante 15 a 30 minutos. Esto permite que la capa de miga se fragüe completamente antes de aplicar la capa final de glaseado.
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Aplicando el glaseado
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Coloque las capas ensambladas en el plato giratorio y aplique un montón de glaseado en la parte superior, extendiéndolo con su espátula mientras gira el pastel. Haz los lados a continuación. Es mejor trabajar rápidamente para que todo se mantenga fresco. Pero cuando todavía estás aprendiendo, esto puede no ser posible. Por lo tanto, podría ayudar tomar un descanso entre hacer la parte superior y los lados, mientras tanto, devolver el pastel a la nevera.
Una torta más lisa (o raspador de torta o peine de decoración) es una pieza plana de metal con un borde plano y un borde dentado. Producirá un acabado más afilado que una espátula (aunque una espátula hará un buen trabajo). Para usar un suavizador, pasa el borde a lo largo de los lados del pastel mientras lo giras en la dirección opuesta.
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Practica tuberías
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Hacer flores decorativas y otras formas usando una manga pastelera con varios consejos es algo que requiere práctica. Y lo mismo vale para escribir con glaseado real. Por supuesto, no hay sustituto para la experiencia real de decoración de pasteles, pero una excelente manera de practicar es en una hoja de papel encerado en lugar del pastel en sí.
Algunas flores individuales pequeñas a veces se pueden transferir del papel encerado al pastel, aunque esto no funcionará con bordes o escritura. Aún así, es una buena forma de practicar hasta que lo domines.
