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El alcohol, ya sea vino, brandy, jerez de cocina o algún otro espíritu, es común en muchas recetas de cocina. Mejora el sabor y a menudo agrega ese cierto toque que encuentras en los platos de restaurantes gourmet. Muchas personas que no pueden beber alcohol por varias razones aún pueden consumir platos cocinados con él porque el alcohol real se quema durante el proceso de cocción. Sin embargo, persiste un problema para aquellos que siguen la ley islámica porque cualquier alcohol está prohibido, incluso cuando se usa en pequeñas cantidades en la cocina.
Entonces, ¿eso significa que todas las recetas que requieren alcohol están prohibidas? ¡No, en absoluto! Pero se requiere un poco de creatividad para hacer esos platos tan buenos como la versión que incluye licores. En realidad, hay muchos ingredientes no alcohólicos que pueden sustituirse por cualquier alcohol dado. Y a menudo son ingredientes que son bastante comunes y que probablemente ya tenga a mano en su despensa o refrigerador.
Algunos alcoholes tienen múltiples elementos que pueden ser sustituidos por ellos, por lo que al hacer esto puede experimentar y decidir qué sustitución le parece mejor. Igualmente fácil es el hecho de que la mayoría de las sustituciones se pueden usar medida por medida, lo que significa la misma medida para el sustituto que para el alcohol que está reemplazando.
Aquí hay una lista de alcoholes comunes que se requieren en las recetas y los ingredientes no alcohólicos que se pueden usar como sustitutos de ellos.
Amaretto
La palabra en realidad es italiana para "un poco amargo", pero el licor en sí es dulce con un fuerte sabor a almendras. Se sirve solo como aperitivo o bebida después de la cena y a menudo se agrega al café, pero su fuerte sabor a almendra lo convierte en una adición popular en Cocinando.
La sustitución más fácil es el extracto de almendras que está comúnmente disponible. Debido a que el extracto de almendra tiene un sabor mucho más fuerte, solo use aproximadamente 1/4 de la cantidad de amaretto requerida.
Brandy de manzana
Los espíritus con sabor a frutas son una combinación de alcohol destilado y puré de frutas. En el caso del brandy de manzana, se necesita el sabor a manzana para cocinar. El jugo de manzana, la sidra de manzana, el concentrado de jugo de manzana sin endulzar e incluso la mantequilla de manzana se pueden usar en sustitución.
Borbón
Se puede usar una cucharadita o dos de extracto de vainilla sin alcohol para reemplazar el bourbon en una receta.
brandy
El brandy se produce destilando vino y se sirve comúnmente como digestivo después de la cena. Es un espíritu fuerte pero no tiene un sabor abrumador, por lo que el agua es una sustitución común si se necesita la cantidad de líquido. Dependiendo de la receta, se pueden usar varios jugos de frutas diferentes, como jugo de uva blanca, jugo de manzana o incluso jarabe de cereza (de cerezas enlatadas) para reemplazar el brandy.
champán
Aunque la palabra champán no se puede usar a menos que contenga uvas cultivadas en la región de Champaña en Francia, es realmente un vino espumoso. Como tal, cualquier jugo de fruta con gas servirá como sustituto. Los jugos de manzana, uva o arándano funcionan bien, el ginger ale es una buena opción si no quieres un sabor a fruta e incluso el agua con gas dará burbujas sin sabor.
Licor De Café
El espresso es una gran sustitución cuando una receta requiere licor de café. También se puede usar jarabe de café, así como extracto de café sin alcohol.
Coñac
Debido a que el coñac es solo una variedad de brandy, cualquiera de los sustitutos del brandy debería funcionar bien. Además, considere el jugo de durazno o albaricoque como un reemplazo ya que el coñac tiende a ser afrutado.
Crème De Menthe
Para sustituir la crema de menthe, el extracto de menta verde es una buena opción, o el aceite de menta verde, que debe diluirse con una pequeña cantidad de agua.
Ouzo
Este licor tiene un fuerte sabor a regaliz, así que intente sustituirlo con jarabe de soda italiano con sabor a anís.
Brandy de durazno
Para sustituir el brandy de durazno en una receta, use néctar de durazno (jugo) o el jarabe de duraznos enlatados. Asegúrese de que los duraznos estén enlatados en almíbar espeso. Conservas de durazno también se pueden utilizar.
Aguardiente de menta
Las hojas de menta funcionan bien cuando se usan para sustituir el aguardiente de menta. También se puede usar extracto de menta sin alcohol.
Vino de Oporto
Para reemplazar el jugo de uva de vino de oporto, preferiblemente concordia, se puede usar en cantidades iguales. El jugo de naranja o manzana también se puede usar para un sabor más ligero.
Vino tinto
El jugo de arándano o el jugo de uva son buenos sustitutos. Pero si el vino es para una receta tipo guiso, intente agregar jugo de tomate o incluso caldo de carne o verduras para darle a la comida un sabor más rico.
Ron
Se puede utilizar extracto de vainilla o ron sin alcohol. El jugo de piña y el jugo de manzana también son buenas sustituciones.
Jerez
Los jugos de manzana, piña y naranja son buenos sustitutos del jerez. También se puede usar jarabe de durazno.
