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¿Estás confundido acerca de las diferencias entre caldo, caldo, caldo y sopa? Si es así, no estás solo.
No hay mucho acuerdo, incluso entre los chefs. Algunos dicen que el caldo y el caldo son lo mismo. Algunos dicen que la única diferencia es que el caldo tiene condimento, que el caldo no tiene.
Caldo versus caldo, sopa y caldo
Comencemos diciendo que caldo y caldo son sinónimos y que si el caldo se sirve como un plato en sí mismo, entonces es sopa (especialmente si se agregan otras verduras, carnes, granos y condimentos).
Eso nos deja con caldo versus caldo. Si eres un cocinero casero que se pregunta si puedes sustituir el caldo por caldo en una receta, realmente no hay una gran diferencia. Simplemente observe la sal, porque un producto etiquetado como "caldo" puede ser sazonado, mientras que uno etiquetado como "caldo" puede no ser sazonado. Lea la etiqueta y asegúrese de probar el sabor antes de agregar sus propios condimentos a su plato.
Lo que piensan los chefs clásicos
Si usted es un chef francés clásico (o aspira a ser uno) y usa recetas clásicas, entonces debe considerar una distinción entre caldo y caldo. Organizaciones profesionales como el Culinary Institute of America y el French Culinary Institute creen que la distinción entre caldo y caldo es el uso de huesos versus carne.
Un caldo clásico o tradicional está hecho de huesos más unas pocas verduras (generalmente verduras aromáticas como cebolla, zanahorias y apio) sin condimento. Los huesos se pueden asar para obtener un sabor adicional. Al cocinar el caldo, el objetivo es obtener el colágeno de los tejidos conectivos, lo que hace que el caldo sea espeso e incluso gelatinoso cuando está frío. El cuerpo que el colágeno le da al stock es su característica definitoria. Una acción no se considera como un producto terminado sino como una base para otras cosas como salsas y sopas.
Un caldo tradicional, por otro lado, es el líquido en el que se ha cocinado la carne. Básicamente tiene las mismas verduras que el caldo, pero generalmente está sazonada. Un caldo se puede servir como está, en cuyo caso es oficialmente una sopa. El consomé es un ejemplo.
Una forma de verlo es que las existencias permanecen en la cocina pero los caldos pueden ir a la mesa. Cuando se trata de variedades vegetarianas, el "caldo de verduras" es exactamente lo mismo que el "caldo de verduras" ya que las verduras no tienen huesos.
Usos para cocinar en casa
Prácticamente, en muchas cocinas, puede haber poca disparidad. Los caldos o caldos pueden ser sazonados o no sazonados, los huesos con carne aún unida pueden usarse para hacer cualquiera de ellos.
Nuevamente, para el cocinero casero, todo se reduce a que el caldo, el caldo y el caldo son intercambiables. Son la base de sopas, salsas y muchos otros platos sabrosos. Diviértete haciendo tus propias variaciones caseras y experimenta con las marcas compradas en la tienda. Una vez que haya encontrado sus favoritos personales, no tendrá que centrarse en sus diferencias, ¡todo lo que tendrá que hacer es cocinar!
