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Cuando se trata de harina, una de las preguntas que las personas tienen con frecuencia, especialmente en lugares distintos de Norteamérica, es acerca de la harina para todo uso, específicamente, qué se puede usar en lugar de la harina para todo uso ya que es un producto que no es disponible en todo el mundo
En algunos países, es posible que pueda encontrar harina de pan, harina para pasteles y tal vez harina de levadura, pero no harina para todo uso. Y, sin embargo, una gran cantidad de recetas requieren harina para todo uso. ¿Qué es una persona que hacer?
Harinas blandas y harinas duras
Existen diferentes tipos de harina para diferentes propósitos. Para panes crujientes y pizza, desea una harina fuerte con un alto contenido de gluten. Para pasteles y pasteles suaves y tiernos, la harina para pasteles, que es más baja en gluten, es el camino a seguir. Para hacer pasta, quieres harina aún más dura.
Tenga en cuenta que en algunos casos, como con el durum, que se usa para hacer pasta, es una cepa de trigo completamente diferente. El trigo duro y el trigo blando son generalmente la misma variedad, pero se plantan y cosechan en diferentes estaciones. El llamado trigo de invierno es más duro y se usa para la harina de pan. El trigo de primavera es más suave y se usa para la harina de pastel.
Ahora, la harina para todo uso es una mezcla de duro y suave. La idea es que sea lo suficientemente difícil de usar para hacer pan, pero lo suficientemente blando como para hacer pasteles. No es la harina ideal para ninguno de los dos, pero al menos no tiene que guardar varias bolsas de harina en su despensa. Si guarda varias bolsas de harina en su despensa, manténgalas selladas dentro de grandes bolsas ziploc para que se mantengan frescas.
Otra cosa sobre la harina para todo uso es que una taza pesa 130 gramos. Es decir, 130 gramos de eso es lo que pide una receta cuando especifica una taza.
Por lo tanto, para sustituir la harina para todo uso, combinaría unos 70 gramos de harina de pan con unos 60 gramos de harina para pasteles. Eso producirá el compromiso a mitad de camino de la harina para todo uso.
Y en la mayoría de los casos, eso es lo que quieres hacer. Después de todo, uno de los errores de horneado más comunes es no seguir la receta. Entonces, si una receta requiere harina para todo uso, la alternativa mencionada logrará ese objetivo.
¡Sigue la receta! Pero…
Pero en otro sentido, depende de lo que estés haciendo. Recuerde que la harina para todo uso es un compromiso. Lo que significa que es posible que no desee utilizar harina para todo uso después de todo.
Por ejemplo, si está haciendo pan, panecillos duros, masa de pizza u otros productos crujientes y duros (y también pasta) tal vez quiera usar harina de pan. Para pasteles, tartas, galletas y otros pasteles (incluidos panqueques, muffins y otros panes rápidos), tal vez desee utilizar harina para pasteles.
Obviamente, la sustitución de ingredientes anulará la garantía de esa receta. Pero si quieres seguir adelante, no sustituyas simplemente una taza por una taza.
Este es en realidad uno de los problemas importantes en el mundo de la cocción. Los panaderos profesionales no miden la harina en tazas, eso es demasiado impreciso, y deja espacio para todo tipo de errores dependiendo de si la harina se saca, se saca con cuchara, se tamiza, no se tamiza, etc. La única forma de garantizar la precisión de una receta es medir la harina en peso.
Y de manera crucial, la harina de pan y la harina de pastel tienen diferentes pesos. Por lo tanto, medir por taza significa que podría terminar usando demasiada o muy poca harina. La forma de sacar la harina en una taza medidora puede provocar demasiada imprecisión, por lo que siempre es lo más seguro medir la harina en peso y no en volumen.
Afortunadamente, un gramo es un gramo es un gramo. Entonces, si una receta requiere una taza de harina para todo uso y está sustituyendo la harina para pastel, simplemente pese 130 gramos de harina para pastel. Usando harina de pan? Solo pesa 130 gramos de harina de pan. No importará si uno u otro resulta ser más o menos que una taza estándar. Es el peso lo que buscas.
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