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- Total: 2 horas y 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 1 libra (8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 28 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 7g | Carbohidratos |
| 1g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 libra (8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 28 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 899 mg de sodio | 39% |
| Carbohidratos totales 7g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Proteína 1g | |
| Calcio 28mg | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Al igual que el carpaccio, el ceviche es una receta de pescado crudo con el que a los cocineros modernos les encanta jugar. El plato de mariscos marinados con cítricos se origina en Perú y se cree que es un desarrollo del escabeche español, que es un plato marinado con vinagre.
El ceviche es esencialmente pescado que se "cocina" al marinar en el ácido del jugo de cítricos. Esta receta es para el ceviche peruano clásico y combina un pescado de agua salada blanca de alta calidad de su elección con jugo de limón, jugo de lima, jugo de naranja, sal, pimientos picantes, cebollas y cilantro.
Disfrútelo con una cerveza fría en un día caluroso, o en cualquier momento que desee soñar despierto con los viajes a Sudamérica.
Ingredientes
- 1 libra de pescado blanco de agua salada (ver las notas a continuación)
- 1 cucharada de sal
- 1 taza de jugo de lima (limas clave si puede encontrarlas)
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1 cebolla mediana (cortada muy finamente en media luna)
- 1 chile rocoto (chile Manzano en los mercados mexicanos o 2 aji limón chile o habaneros)
- Guarnición: 4 cucharadas de cilantro (picado)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Cortar el pescado en trozos pequeños. Puede cortarlo en dados o dejarlo en pedazos de hasta 1 pulgada cuadrada, pero recuerde que cuanto más grandes sean los pedazos, más tardará en marinar.
Sal el pescado, luego cubra con el jugo de lima, jugo de limón y jugo de naranja en un recipiente no reactivo (vidrio o plástico) con tapa. Agregue las cebollas en rodajas y los chiles.
Enfríe la mezcla de pescado en el refrigerador durante al menos 2 horas, posiblemente hasta 3 horas (los trozos de pescado muy grandes pueden demorar más en marinarse por completo). Si su pescado es realmente de calidad para comer crudo, está bien si los centros de las piezas todavía se ven crudos.
Para servir, en un plato o en un tazón, coloque algunas de las cebollas y chiles y cubra con el pescado. Decorar con el cilantro.
¡Disfrutar!
Consejos
- Al elegir un pescado blanco, elija atún blanco, lenguado, pargo, halibut o cualquier otra cosa que vea en un menú de sushi. El pescado de alta calidad para sushi es mejor ya que el ceviche no se cocina con calor. Asegúrese de quitar la piel y las espinas del pescado, así como la línea de sangre antes de cortarlo. La línea de sangre es la porción roja oscura del filete; si se deja en el filete, su ceviche tendrá un sabor muy a pescado. El ceviche es tan fuerte y ácido que pide cerveza y chips de tortilla como acompañamiento, aunque no encontrará chips de tortilla en Perú. En Perú, con mayor frecuencia encontrará este plato de ceviche servido con papas, ya sea dulce o blanco.
Etiquetas de recetas:
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