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El tiempo es crítico en la limpieza de anchoas
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Es fácil de hacer, aunque puede llevar mucho tiempo si tiene muchas docenas de anchoas. Comience lavando las anchoas con agua fría.
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Escalando las anchoas
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Las anchoas tienen escamas inusualmente grandes para peces tan pequeños. Escalelos raspándolos hacia atrás, cola a cabeza, con un cuchillo de mantequilla. Puede hacer esto con agua fría, o puede hacerlo sobre un recipiente con agua helada; esto usa menos agua.
Enjuague todos una vez que haya escalado las anchoas.
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Cortar detrás de la cabeza
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Comience cortando en ángulo detrás de la cabeza de la anchoa.
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Quitando las tripas
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Haga otro corte diagonal desde el medio del primer corte hasta el respiradero, que está justo en frente de la aleta inferior de la anchoa. Retire todas las tripas y lávelas con agua fría.
Sus anchoas ya están listas para conservarlas o cocinarlas frescas.
