La Picea / Leah Maroney
Egg Foo Yung es una tortilla china de huevo. El nombre es cantonés y significa "huevo de hibisco". Egg Foo Yung (también deletreado Egg Foo Young y Egg Fu Yung) está hecho con huevos batidos y, con mayor frecuencia, jamón, pero, al igual que con la tortilla con la que todos estamos familiarizados, también se puede agregar una variedad de carnes y mariscos, así como verduras.. Lo que lo distingue de la tortilla francesa es que Egg Foo Yung a menudo se sirve con una salsa marrón.
Egg Foo Yung Origins
Aunque los franceses acuñaron el término tortilla en el siglo XVI, varias encarnaciones de "panqueques" de huevo rellenos de carne o verduras y condimentos han existido desde la antigüedad. (Y el plato que los antiguos persas festejaron probablemente tenía más parecido con Egg Foo Yung que la clásica tortilla francesa).
Si bien Egg Foo Yung nació en restaurantes chinos estadounidenses a mediados de 1800, su inspiración probablemente proviene de la cocina de Shanghai. Fu Yung Egg Slices es una elaborada receta de Shanghai hecha con claras de huevo batidas y jamón picado, posiblemente llamada así por la flor de loto. Una versión del norte de China reemplaza el jamón con una pechuga de pollo picada. De estos platos surgió el Egg Foo Yung que algunos de nosotros recordamos haber disfrutado en restaurantes chino-estadounidenses durante las décadas de 1950 y 1960: un panqueque frito lleno de huevos, verduras y carne o mariscos. Hoy en día, el Egg Foo Yung casero normalmente se fríe en su lugar.
Consejos de cocina Egg Foo Yung
Todo lo que se necesita son unos huevos, verduras crujientes y condimentos asiáticos para crear un plato elegante que sea perfecto para el desayuno, un plato principal o un refrigerio nocturno. La clave es usar tu imaginación al elegir rellenos. No hay reglas duras y rápidas sobre qué ingredientes se incluyen en Egg Foo Yung: la salchicha china, el cerdo a la parrilla, los camarones e incluso el tofu son populares. Para las verduras, se utilizan con frecuencia hongos, cebolla y cebolla verde. Para algunas personas, ¡no sería huevo foo yung sin muchos brotes crujientes de frijol mungo! Pero hay algunos consejos a seguir para lograr el Egg Foo Yung más esponjoso y sabroso:
- Batir ligeramente los huevos, pero no lo suficiente para que se formen burbujas. Cortar finamente la carne y las verduras para una cocción más pareja. Para obtener más sabor de las verduras, blanquear o saltear antes de agregar a la mezcla de huevo, incluso si la receta no No lo pidas. Asegúrese de que las verduras blanqueadas estén bien escurridas. No agregue los otros ingredientes al huevo en la sartén. En su lugar, mézclelos con el huevo antes de cocinarlos. Asegúrese de que la sartén esté lo suficientemente caliente como para que la mezcla de huevos se cocine correctamente. Forme los huevos en panqueques pequeños o uno grande. Los pocos platos chinos donde se prepara una salsa por separado y se sirve sobre ella. La salsa marrón que con frecuencia acompaña a la carne de res con brócoli funciona bien con este plato. Si prepara una salsa, prepárela primero y manténgala caliente mientras cocina el Egg Foo Yung.
Recetas de huevo foo yung
Todas estas recetas tienen una salsa / salsa de acompañamiento simple que es fácil de hacer y deliciosa con la tortilla, pero puede omitirla si lo desea. El huevo frito salteado Foo Yung es un plato abundante con salchichas chinas (lop cheong) y verduras. En esta receta de Egg Fu Yung estilo restaurante, el Egg Fu Yung está frito, lo que le da una textura ligera y aireada. Para la opción de freír en sartén o en sartén, el autor de esta receta de Egg Foo Yung le muestra cómo usar los mismos ingredientes para cocinar la tortilla de cualquier manera.
