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¿Dónde puedes conseguir la cerveza más fría de la ciudad? Probablemente pueda nombrar cuatro o cinco lugares que cuentan con "la cerveza más fría de la ciudad" en este momento.
Hay algo de sentido en esta estratagema de marketing. La cerveza pálida sigue siendo el estilo de cerveza más vendido. Este primo más ligero de Pilsner se sirve mejor a temperaturas cercanas a la congelación. Pero, ese es solo un estilo. Hay muchos tipos diferentes de cerveza y, como el vino, hay una temperatura de servicio diferente para cada tipo.
Ilustración: Ashley Nicole Deleon. © The Spruce, 2019
Importancia de la temperatura
¿Por qué importa esto? Por tener una reputación como la bebida del hombre común, la cerveza es sorprendentemente delicada en sabor y aroma. Una cerveza bien equilibrada es una mezcla precisa de sabores dulces, amargos y a veces agrios. La temperatura correcta presenta estos sabores equilibrados de la manera que el cervecero pretendía cuando se dispusieron a preparar la cerveza. La temperatura incorrecta puede acentuar algunos aspectos del perfil de sabor / aroma y enmascarar otros, lo que hace que la cerveza no tenga el sabor que el cervecero pretendía. Para experimentar la cerveza de la manera en que fue diseñada originalmente, es bueno prestar atención a las pautas de temperatura de servicio.
Existe un mito persistente entre los bebedores de cerveza estadounidenses de que la cerveza británica se sirve "tibia", es decir, a temperatura ambiente. Este no es el caso, de hecho, casi ninguna cerveza se sirve adecuadamente a temperatura ambiente. Sin embargo, muchas cervezas británicas, especialmente aquellas que entran en la categoría de cerveza real o cerveza de barril según lo prescrito por CAMRA, se sirven a temperaturas de bodega, a 12 a 14 C (54 a 57 F), esto es ciertamente más fresco que la temperatura ambiente. Sin embargo, en comparación con la cerveza más fría de la ciudad, hace bastante calor.
Diferentes estilos
Entonces, ¿cómo se determina la temperatura óptima para servir una cerveza? Con los innumerables estilos ahora disponibles, puede ser un poco abrumador tratar de mantener todo en su cabeza. Una regla general muy descuidada sería que las cervezas tienden a ser mejores a temperaturas del lado más cálido y las cervezas del lado más frío. Por supuesto, existen listas más precisas que especifican las temperaturas de servicio para varios estilos de cerveza. Algunos cerveceros son incluso lo suficientemente buenos como para hacer sugerencias de temperatura de servicio allí mismo en las etiquetas de sus cervezas.
Cuenta de preferencias personales
Es fácil perderse en las reglas con algo como esto. Los amantes del vino a menudo son culpables de esto, insistiendo en que ciertas variedades se sirvan solo a temperaturas precisas, en vasos específicos y solo con ciertos alimentos sin espacio para la variación o el gusto personal. Afortunadamente, el mundo de la cerveza es un poco más indulgente la mayor parte del tiempo. Por lo tanto, teniendo en cuenta las pautas generales, sirva su cerveza como le guste a usted y a sus amigos. ¿Te gusta el ESB helado? Entonces bébelo de esa manera. ¿Te gusta la temperatura ambiente de Helles? ¡Abajo!
La única excepción es si está sirviendo cerveza en un pub o restaurante. En ese caso, los clientes esperan que se sirva buena cerveza a las temperaturas generalmente aceptadas. Tendrá clientes más satisfechos y, como señalé anteriormente, estas son las temperaturas a las que los cerveceros pretendían que sirvieran sus cervezas.
Un punto más de consideración sobre las temperaturas de la cerveza es la carbonatación. El líquido absorbe y retiene la carbonatación mejor a temperaturas más frías que las más cálidas. Por lo tanto, una cerveza muy fría permanecerá carbonatada por más tiempo en un vaso o botella abierta que una más cálida.
