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- Total: 3 horas y 30 minutos
- Preparación: 90 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 40 porciones (20 porciones)
Los chiles verdes y el suculento pollo desmenuzado hacen que estos tamales sean deliciosos. El tiempo de preparación y cocción consume un poco de tiempo, pero el producto final vale más que la pena. La receta es detallada y muy fácil de seguir. ¡Te encantarán estos tamales picantes de chile verde y pollo!
Ingredientes
- 2 libras de pollo deshuesado y sin piel
- 3 onzas de lata de chiles verdes picados
- 10 onzas de salsa de chile verde
- 1/2 taza de crema agria o crema
- 16 onzas de queso fresco (o queso jack, rallado o desmenuzado)
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de sal
- 40 hojas de maíz
- Para la masa Masa Harina Tamale :
- 6 tazas de masa harina
- 5 tazas de agua tibia (o caldo de pollo bajo en sodio)
- 2 tazas de manteca de cerdo
- 3 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 cucharadas de comino
- 3 cucharadas de chile en polvo
- 2 cucharaditas de sal
Pasos para hacerlo
Preparar el relleno
Hervir u hornear el pollo hasta que esté bien cocido.
Deje que el pollo se enfríe y luego use tenedores o los dedos para separarlo y desmenuzarlo.
Agregue el pollo desmenuzado y los chiles picados en un tazón grande y agregue la salsa de chile verde, queso fresco, comino, chile en polvo y 1/2 cucharadita de sal.
Use una cuchara grande para aplastar el queso crema en la mezcla para comenzar a mezclarlo.
Una vez hecho el relleno, déjelo a un lado.
Nota: Puede hacer el relleno el día anterior y guardarlo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo.
Preparando las hojas de maíz
Ir a través de las hojas de maíz quitando cualquier resto.
Separe las piezas utilizables más grandes de las piezas más pequeñas. Guarda las piezas más pequeñas para más tarde.
Ir a través de las hojas de maíz quitando cualquier resto.
Separe las piezas utilizables más grandes de las piezas más pequeñas. Guarda las piezas más pequeñas para más tarde.
Coloca las hojas en un tazón grande.
Cubra las cáscaras con agua tibia.
Coloque un artículo pesado (como un tazón o taza pesada) encima de las cáscaras para mantenerlas sumergidas.
Retire las cáscaras del agua y séquelas.
Coloque en un plato cubierto o en una bolsa de plástico grande para evitar que se seque.
Use solo las cáscaras más grandes y medianas para los tamales. Los más pequeños se pueden usar más tarde para corbatas o parches. Al mirar la cáscara, observe la forma. Tienen un extremo estrecho, un extremo ancho y dos lados largos.
Hacer la masa de tamal
En un tazón mezcle la masa y el agua tibia o el caldo hasta que se combinen.
Deja que la mezcla repose durante 20 minutos más o menos para que la masa se ablande. Luego mezcle a baja velocidad hasta que se forme una masa.
Después de preparar Masa Harina, agregue gradualmente la sal, el comino y la cebolla en polvo rociándolos sobre la masa a medida que la mezcla.
En un recipiente aparte, batir la manteca de cerdo o la manteca por unos tres minutos o hasta que quede esponjosa.
Agregue la manteca a la masa poco a poco mientras se mezcla hasta que esté bien combinada.
La mezcla debe tener aproximadamente la consistencia de la mantequilla de maní. Si no, agregue más masa harina, agua o caldo según sea necesario.
Ensamblando los Tamales
Coloque una cáscara sobre una superficie plana.
Coloque 1 o 2 cucharadas de masa sobre la cáscara, dependiendo del tamaño de la cáscara.
Usa el dorso de una cuchara de metal para extender la masa sobre la cáscara.
Al extender la masa, deje un espacio de aproximadamente 4 pulgadas desde el extremo angosto de la cáscara y aproximadamente 2 pulgadas desde el otro extremo.
Extienda la masa hasta el borde de uno de los lados largos y a 2 pulgadas del otro lado largo. Trate de mantener la masa de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.
Extienda un par de cucharadas de relleno por el centro de la masa, dejando al menos una pulgada de masa alrededor de los lados.
Ubique el lado largo con un espacio de 2 pulgadas sin masa. Dobla eso, superponiendo ligeramente el otro lado para que los bordes de la masa se unan. Envuelva la cáscara extra alrededor de la espalda. Luego dobla el extremo ancho sobre la parte superior y luego el extremo más largo y estrecho sobre el extremo ancho.
Cree tiras de cáscara cortando o rasgando longitudes de 1/4 de pulgada de algunas de las cáscaras más pequeñas o inutilizables.
Úselos para atar a través del medio del tamal para mantener las solapas hacia abajo.
Coloque los tamales en posición vertical en una vaporera. (Puede comprar vapores grandes hechos solo para este propósito. Puede tener algo más que pueda usar para crear el mismo efecto). La clave es tener una pequeña cantidad de agua hirviendo en el fondo de la olla y un colador o malla de algún tipo para mantener los tamales alejados del agua.
Cueza al vapor durante unos 90 minutos y déjelos enfriar antes de servir.
Hacer tamales es fácil una vez que te acostumbras. Puede tomar un poco más de tiempo hacer los primeros, pero después de que aprenda las cuerdas, tendrá un lote completo listo en poco tiempo.
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