Todo sobre lentejas indias (daals) y frijoles

Masoor Daal

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Masoor , pronunciado muh-soor, es probablemente el daal (lenteja) más utilizado en la India. Está disponible entero y partido y sin piel.

No necesita remojarse antes de cocinar, ya que es un daal "suave" y se cocina rápidamente.

Saabut Masoor Daal

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Saabut masoor , pronunciado saa-booth muh-soor, significa entero y la piel marrón se deja en este tipo de daso masoor.

Se puede usar en los mismos platos que masoor daal (se separó y se quitó la piel). Saabut masoor tarda un poco más en cocinarse que masoor daal.

Saabut Moong Daal

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Saabut moong daal, pronunciado saa-booth moo-ng , es moong o moong entero con la piel verde que queda. Se cocina más rápido si se empapa de antemano, ya que es un daal "más difícil". Saabut moong sabe muy bien cuando brota y es una adición encantadora y saludable a las ensaladas.

Mezcle un puñado de daab germinado Saabut moong en un tazón de yogur, sazone con sal y un poco de masata chaat (disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles indias) y obtendrá un refrigerio delicioso y abundante.

Moong Daal

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A Moong daal , pronunciado moo-ng, se le ha eliminado la piel verde oliva y se ha partido. Es de color amarillo dorado y se vuelve ligeramente más claro cuando se cocina.

Moong no necesita remojarse antes de ser cocinado, ya que es un daal "suave".

Toor / Tuvar o Arhar Daal

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Toor / tuvar o arhar daal , pronunciado thoor / thoo-vurr o urr-hurr, se vende y cocina más comúnmente en su forma dividida y sin piel. Con su piel puesta, es de color marrón verdoso y sin su piel, amarilla.

Toor daal se parece mucho a chana daal pero tiene granos más pequeños y de color amarillo. Es especialmente popular en el oeste y sur de la India. Se cocina rápidamente y no requiere remojo por adelantado.

Split Urad con piel

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Pronunciado como: oo-rid / oo-rud

Urad daal , pronunciado oo-rid / oo-rud, se puede comprar entero con su piel puesta , dividida con su piel puesta o dividida sin su piel.

Esta lenteja negra tiene un interior blanco cremoso cuando se parte. Entero y con la piel puesta , se lo conoce como saabut urad y tiene un sabor más fuerte y más distintivo que la variedad sin piel dividida. Es una lenteja "más dura" y tarda más en cocinarse. Un poco de remojo es mejor antes de cocinar este daal.

Urad Daal con piel eliminada

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A Urad daal , pronunciado oo-rid / oo-rud, le han quitado la piel negra. Es de color blanco cremoso y tiene un sabor más suave que el urad daal entero.

Urad sin piel no necesita remojarse antes de cocinarse. A menudo se muele en harina o pasta y se usa como parte de los rebozados.

Chana Daal

Lentejas amarillas grandes divididas chana daal.

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Chana daal , pronunciado chun-naa, parece una versión más grande de toor / tuvar o arhar daal. Se hace dividiendo un primo más pequeño del garbanzo.

Esta lenteja tiene un sabor a nuez y se usa en curry seco o con verduras o carnes y también como harina (harina de gramo de Bengala). Se cocina bastante rápido y no necesita remojarse antes de cocinarse.

Kabuli Chana

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También conocido como chole , garbanzos, guisantes egipcios y garbanzos blancos, kabuli chana, pronunciado kaa-bo-lee chun-naa, tiene un delicioso sabor a nuez. En India, se usa para hacer curry, se agrega a ensaladas e incluso en salsas.

Kabuli chana es especialmente popular en el norte de la India. Debe remojarse durante varias horas antes de cocinarse, ya que es un frijol "muy duro". También puede usar kabuli chana en lata, que está fácilmente disponible en los supermercados en estos días, pero nada supera el sabor de kabuli chana recién empapado y hervido justo antes de cocinar.

Lobia o Chawli

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No hay necesidad de remojar lobia o chawli , pronunciado bajo-bee-aa o ch-ow-lee porque es un frijol relativamente "blando" que se cocina fácilmente. Mire con cuidado cuando cocine, ya que no debe machacarse.

Lobia se puede usar casi de manera similar a kabuli chana (garbanzos blancos) a pesar de que sabe diferente.

Rajma

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Un poco más grandes que el frijol rojo mexicano, el rajma (pronunciado raaj-maa) o los frijoles rojos son muy populares en el norte de la India, donde un plato muy querido lleva su nombre. No solo saben muy bien solos, sino que también hacen una combinación excelente cuando se cocinan con verduras y carnes.

Rajma debe remojarse durante varias horas antes de cocinar para suavizarlo. Al igual que con todos los frijoles (como kabuli chana, lobia, etc.) que son ricos en fibra y llenos de nutrición, el rajma tiene enzimas productoras de gases. El truco para superar esto es cambiar el agua de remojo cada pocas horas (antes de cocinar) y cocinarlos hasta que estén suaves.

Beneficios para la salud de comer lentejas (Daal)

Solo 1 taza de daal cocido puede proporcionarle hasta el 62 por ciento de su requerimiento diario de fibra dietética. Los daals también tienen altos niveles de minerales importantes como manganeso, fósforo, potasio, hierro y cobre. Son ricos en folatos y las vitaminas B como la tiamina.