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La categoría de 'té negro' es diversa, sabrosa y llena de fantásticos tés, muchos de los cuales son nuestros favoritos. Pero, ¿qué se considera té negro? ¿De dónde viene y cómo sabe?
Probablemente has estado bebiendo té negro durante años, y ahora es el momento de entender realmente estos audaces tés.
¿Qué es?
El té negro es el tipo de té más popular en Occidente. Muchos creen que esto se debe al sabor audaz y la larga vida útil de los tés negros. En el este, el consumo de té negro es menos común. En China, el té negro se conoce como "hong cha" (o té rojo) debido al color rojizo de su licor (o infusión).
- Al igual que el té verde y otros tés no herbales, el té negro es un verdadero té de la planta de camellia sinensis. A diferencia de otros tipos de té (como el té blanco, el té verde y el té oolong), el té negro es un tipo de té muy oxidado.
Tipos
Hay muchos tipos de té negro disponibles. La mayoría de los tés negros disponibles en el mercado son mezclas de tés negros con diferentes orígenes. Las mezclas populares de té negro incluyen desayuno inglés, desayuno irlandés y té de la tarde.
Además, muchas de las mezclas favoritas de té negro tienen sabor a frutas, flores y especias. Las mezclas de té negro con sabor clásico incluyen:
- Earl grey con sabor a aceite esencial de bergamota o sabor cítrico. Masala chai, que se mezcla con varias especias. Tés negros con aroma a frutas o flores como el té negro de rosa y el té negro de lichee (ambos originarios de China).
En los últimos años, muchas compañías de té han comenzado a ofrecer mezclas de té negro más exóticas y no tradicionales. Estos pueden incluir sabores como chocolate o vainilla (clasificados como tés de postre), madera o humo (como Lapsang Souchong y Russian Caravan), frutas tropicales, especias calientes y hierbas secas (como menta o lavanda).
Además de los tés mezclados, los tés negros también se venden por su origen. Estos tés pueden ser:
- Mezclas de tés de una región particular, como una mezcla de té Darjeeling o Assam. Tés de origen único, como un té negro Darjeeling de primer o segundo color de una sola finca o un té negro Keemun de una granja en particular.
El té negro puede estar compuesto por té CTC procesado a máquina (que se infunde rápidamente y generalmente se disfruta con leche y azúcar), té ortodoxo recogido a mano, té de hojas sueltas o polvo y abanicos.
Perfiles de sabor
Los tés negros tienden a ser audaces y rápidos, y a menudo se los describe como astringentes.
Los sabores de los tés de origen único pueden describirse ampliamente en función de su origen. Diferentes orígenes de té producen diferentes perfiles de sabor de té negro debido a su terroir único.
Los perfiles de sabor clásicos de origen único incluyen:
- Té negro Assam: Negrita, maltosa, enérgica Té negro Darjeeling: Delicado, afrutado, floral, ligero Té negro Nilgiri: Fragante, floral Té negro de Ceilán: Varía según el origen, pero generalmente es audaz, fuerte y rico, a veces con notas de chocolate o té negro Keemun de especias: té negro Yunnan: afrutado, afrutado, floral, a pino, similar al tabaco: chocolate, oscuro, maltoso, matizado, a veces con notas de especias Té negro de Kenia: audaz, astringente, oscuro
Además, la temporada en la que se cosechan los tés afectará su sabor. Un excelente ejemplo de esto es la gama de sabores en diferentes tiros de té en Darjeeling. Un té negro Darjeeling cosechado en primavera tendrá un sabor verde mucho más ligero, mientras que un té cosechado un poco más tarde en el año será dulce y afrutado (generalmente con notas de uva moscatel, durazno y albaricoque).
Los tés negros mezclados exhiben una amplia gama de perfiles de sabor dependiendo de sus ingredientes.
Leche, azúcar y limón
Algunos tés negros están destinados a ser bebidos con leche y / o azúcar, mientras que otros son auto bebedores (tés que son mejores sin nada agregado).
- Los tés que tradicionalmente se beben con leche y / o azúcar incluyen Masala Chai, Desayuno inglés y té negro Assam. Los tés que tradicionalmente se beben con limón y / o azúcar incluyen Earl Grey (que tradicionalmente no se consume con leche), tés de Ceilán helado y tés negros Nilgiri.
Té negro helado
En los Estados Unidos, la gran mayoría del té negro se consume como té helado. Tradicionalmente, el té helado ha sido más popular en el sureste de los EE. UU., Pero esto está cambiando gradualmente con la popularidad generalizada de los tés helados embotellados y enlatados.
- Los tés negros helados generalmente se sirven endulzados en el sur y sin endulzar en el norte. Algunas personas beben té helado "mitad y mitad", que se refiere a una mezcla 50-50 de tés helados endulzados y sin endulzar. (El té helado mitad y mitad también puede referirse al té helado Arnold Palmer). Además del azúcar, los aditivos populares para el té helado incluyen limón, miel y hojas de menta fresca.
Maridaje Con Alimentos
Los sabores audaces de los tés negros los hacen ideales para maridar con alimentos occidentales. La mayoría de los mejores tés para el té de la tarde son tés negros, al igual que la mayoría de los tés que se consumen con los alimentos para el desayuno. Los tés negros también pueden combinar bien con algunos alimentos indios, tailandeses y africanos.
Como hacerlo
De todos los tipos de té, el té negro suele ser el más fácil de remojar.
Para hacer té negro:
- Use aproximadamente una cucharadita de hojas de té por taza de agua caliente. El agua puede estar hirviendo o casi hirviendo. Deje reposar las hojas de té durante dos a seis minutos (dependiendo de sus gustos y del tipo de té negro; los tés negros Darjeeling generalmente saben mejor con una inclinación más corta). Agregue leche, azúcar o limón según lo desee.
Puede usar agua fría y agua fría ("infusión fría" o "preparación fría") su té negro durante cuatro a ocho horas en el refrigerador, luego cuele las hojas.
Para hacer té negro helado, puede doblar las hojas de té, remojar el té como de costumbre y luego verter el té caliente sobre hielo.
Recetas
Desde un té helado de menta hasta un café con leche caliente, hay muchas maneras de preparar té negro. Los tés helados se encuentran entre las recetas de té negro más populares, son fáciles de preparar y fantásticos para cualquier día del año. Algunas recetas populares son:
- Menta Arnold PalmerTé negro helado de sandía
Si bien muchos tés negros simplemente se pueden preparar y servir calientes solos o con un edulcorante, leche o limón (como ya se mencionó), hay algunas recetas calientes de té negro dignas de mención.
- Té tailandés
Historia
Hay varias historias que dicen explicar el origen del primer té negro. Uno cuenta que Gong Fu Wuyi Oolong (o 'té negro Congou') se desarrolló en la cordillera de Wuyi de China en el siglo XV o XVI. Otra historia dice que el primer té negro fue Xiao Zhong (o 'té negro Souchong'), que se desarrolló en Fujian, China, alrededor de 1730.
El té negro fue el primer tipo de té que se introdujo en Europa y Oriente Medio. Su éxito comercial en Occidente llevó a la producción a gran escala en China. Impulsado por empresarios y aventureros escoceses e ingleses que robaron plantas y semillas de té de China, la producción de té negro se extendió a otros países. Estas primeras compañías de té inglesas plantaron plantaciones de té en otros países y desarrollaron maquinaria para procesar té sin la necesidad de expertos fabricantes de té.
Con el tiempo, la producción de té negro se extendió a India, Sri Lanka y Kenia, y más tarde aún en Indonesia, Vietnam, Tailandia, Ruanda, Brasil y otros lugares.
Orígenes
Los tés negros hechos a mano se producen principalmente en partes de China.
Los tés negros de alta calidad se elaboran principalmente en China, India (particularmente Darjeeling), Sri Lanka y (más recientemente) Nepal.
Los tés de grado básico están hechos para mezclas comerciales y generalmente se venden en grandes cantidades en subastas. Estos se producen en muchas partes del mundo, incluyendo Argentina, Brasil, Indonesia, Kenia, Malawi, Ruanda, Vietnam, Tailandia y Zimbabwe.
En los últimos años, varios países que no son conocidos por hacer té negro han comenzado a producir cantidades limitadas de este. Esto incluye Inglaterra (donde el té se cultiva en invernaderos) y Japón (un país conocido por su té verde). El té negro japonés se conoce como wakocha (literalmente, "té negro japonés").
Procesando
Los principales pasos de la producción de té negro son los siguientes:
- Cosechada a mano o por máquina, también se la conoce como 'desplume' en la industria del té. Secado pesado, que es una reducción del contenido de humedad. Por lo general, se realiza en grandes canales con ventiladores para hacer circular el aire y eliminar la humedad a medida que se evapora. El enrollado se realiza a máquina o, a veces, a mano para romper las paredes celulares y liberar aceites esenciales. Oxidación debido a la exposición de los aceites esenciales a aire. El resultado es un cambio en el sabor, el aroma y el color, muy parecido a lo que sucede cuando se corta una manzana y se deja expuesta al aire durante unas horas. Este paso a veces se denomina "fermentación", aunque la oxidación es un término un poco más preciso para los procesos químicos que ocurren durante esta fase. Hornear o disparar a través de un proceso de alto calor que detiene la oxidación y seca el té para el almacenamiento. proceso en el que se elimina cualquier material de desecho, como tallos grandes, y los diferentes tamaños o grados de hojas se dividen en lotes separados. Este paso generalmente se realiza para tés hechos a máquina. El empaque es cuando las hojas de té se almacenan en bolsas o cajas para su envío. Muy a menudo, los envases están etiquetados con un número de lote. La mezcla es un paso opcional que se utiliza para tés de calidad comercial y muchos tés especiales, pero no para tés de un solo lote.
Niveles de cafeína
En términos generales, el té negro contiene de 50 a 90 mg de cafeína por taza. Sin embargo, hay muchos factores que influyen en los niveles de cafeína en el té que pueden hacer que una taza particular de té negro sea más alta o más baja. Por ejemplo, el masala chai probablemente tenga menos cafeína que el té puro de Assam porque está mezclado con especias que no contienen cafeína.
Conozca los beneficios para la salud del té negro
