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Pandan es una planta tropical herbácea que crece abundantemente en el sudeste asiático. En chino, se le conoce como "planta fragante" debido a su aroma único y dulce. La planta cultivada, que es similar a la palma, presenta hojas verticales de color verde brillante que son largas, delgadas y puntiagudas. Las hojas se usan por su sabor en muchos platos tailandeses y del sudeste asiático. Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) también se vende como pasta, extracto y polvo, que se usan para dar sabor a los postres.
¿Qué es pandan?
En el sudeste asiático, las hojas de pandan se usan para dar un sabor y aroma únicos para dar sabor a postres y bebidas, así como a platos salados. Las hojas de pandan, que se venden frescas, congeladas y secas, también se pueden usar para envolver alimentos salados, como pollo o arroz pegajoso. Las hojas imparten estos alimentos con una nota aromática y también dan a los platos un atractivo visual. La pasta, el extracto y el polvo tiñen los ingredientes con un tono verde mientras aportan sabor. Pandan es económico, con un precio mucho más bajo que el de vainilla.
Hechos rápidos
Disponible como: hojas frescas, congeladas y secas, y pasta, extracto y polvo
Lugar de origen: sudeste asiático
Sabor y aroma distintivos: dulce y floral.
Usos de Pandan
Existen diferentes usos para el pandan, también conocido como pino de tornillo, dependiendo de su forma, ya sea hojas, pasta, extracto o polvo. Las hojas de pandan enteras se usan como envoltura antes de cocinar al vapor o freír alimentos, de forma similar a las hojas de plátano. Sin embargo, el pandan es mucho más delgado en ancho en comparación con la hoja ancha de plátano, por lo que es importante tener en cuenta que los jugos pueden filtrarse.
La pasta y el extracto de Pandan se agregan a las recetas como saborizante, de la misma manera que usamos el saborizante de vainilla en Occidente, mientras que el polvo se incluye en productos horneados y té. Todos estos productos imparten un color verde al plato.
Cómo cocinar con pandan
Las hojas frescas tienen el sabor más fuerte; Si usa hojas de pandan congeladas o secas, es mejor duplicar o triplicar la cantidad requerida en la receta, ya que la congelación y el secado disminuyen el sabor. Cuando use pandan congelado, descongele las hojas a temperatura ambiente, enjuague con agua fría y seque bien antes de usar. Las hojas secas de pandan deben rehidratarse antes de usarse, o se pueden moler en polvo.
Para hacer la pasta de pandan, machaca las hojas frescas de pandan en una pasta, eliminando las piezas fibrosas y agregando agua con moderación. El extracto de Pandan se puede hacer moliendo las hojas con un poco de agua y luego filtrando la mezcla; El líquido que queda es el extracto. Solo se necesita una pequeña cantidad de pasta o extracto al agregar a las recetas.
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¿A qué sabe esto?
Las hojas de pandan tienen un sabor naturalmente dulce y un aroma suave. Su sabor es fuerte, descrito como herbáceo con toques de rosa, almendra y vainilla, bordeando el coco. Pandan comparte un compuesto aromático con arroz basmati, por lo que algunos cocineros que buscan ahorrar dinero probarán el arroz simple con pandan.
Pandan Recipes
El sabor de Pandan combina muy bien con ingredientes como la leche de coco, el arroz pegajoso, la cúrcuma y la hierba de limón, y aporta una esencia floral a los postres. Pandan también agrega un sabor interesante y bienvenido a los cócteles.
Dónde comprar Pandan
Las hojas de Pandan se pueden comprar frescas, congeladas o secas en algunas tiendas de comida asiática, así como en línea. Las hojas se pueden empaquetar enteras o cortadas en trozos. Asegúrese de que ninguna de las hojas frescas sea marrón o arrugada, y que las hojas congeladas no estén descoloridas o cubiertas con cristales de hielo.
La pasta, el extracto y el polvo también se pueden encontrar en los mercados asiáticos y en línea. Es importante leer los ingredientes: las hojas de pandan y el agua son todo lo que debe enumerarse, pero muchas marcas incluyen ingredientes adicionales que enmascararán el sabor único de la planta.
Almacenamiento
Las hojas frescas de pandan pueden envolverse en una toalla de papel húmeda o en una bolsa de plástico y almacenarse en el cajón de verduras del refrigerador, donde durarán unos cuatro días. Las hojas de Pandan también se pueden congelar. Acomódelos en una capa en una bandeja para hornear y colóquelos en el congelador. Una vez congeladas, coloque las hojas de pandan en una bolsa con cierre y regrese al congelador donde durarán unos seis meses. Las hojas secas, así como la pasta, el extracto y el polvo se pueden almacenar en la despensa. La pasta y el extracto hechos en casa deben mantenerse en el refrigerador y durarán de una a tres semanas.
Nutrición y Beneficios
Los tailandeses han sido conscientes de los posibles beneficios para la salud de pandan durante muchos años. Se dice que las hojas ayudan a aliviar los dolores de cabeza y los calambres e incluso pueden ayudar a reducir la presión arterial.
Cómo hacer extracto de pandan fresco
