Lynn Livanos Athan
- Total: 2 horas 40 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 2 horas 20 minutos
- Rendimiento: 8 porciones
La sopa de pascua Mayiritsa , μαγειρίτσα en griego (pronunciado mah-yee-REET-sah), se come tradicionalmente solo una vez al año para romper el ayuno de la Gran Cuaresma.
La comida principal de Pascua (el domingo de Pascua) generalmente ha sido una ocasión para sacrificar un cordero o una cabra, y esta sopa fue diseñada para usar las partes sobrantes para que nada se desperdicie.
Esta sopa se prepara el Sábado Santo y se come después de los servicios religiosos de medianoche. La sopa se pone a fuego lento para cocinar antes de salir a la iglesia y se come al regresar a casa.
Ingredientes
- Para la sopa
- 2 libras de despojos de cordero o cabrito (hígado, corazón, pulmones y otros órganos)
- Intestinos de 2 corderos (o niños)
- Pizca de sal marina gruesa (o al gusto)
- 4 cucharadas de jugo de limón (jugo de 2 limones)
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla (finamente picada)
- 5 a 6 cebollas verdes (finamente picadas)
- 2 a 3 cucharadas redondeadas de eneldo fresco (finamente picado)
- Pizca de sal marina (o al gusto)
- Pizca de pimienta negra recién molida (o al gusto)
- 10 tazas de agua
- 2 cabezas de lechuga romana (bien lavada y finamente picada)
- 2 cucharadas de arroz de grano corto (bien enjuagado)
- Para el Avgolemono (salsa de huevo y limón):
- 3 huevos grandes (separados, a temperatura ambiente)
- 4 cucharadas de jugo de limón (jugo de 2 limones)
- 1 cucharada de agua
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta sopa de Pascua se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocina.
Hacer la sopa
Lavar los órganos y reservar para drenar. Cortar los intestinos a lo largo con unas tijeras y limpiar bien con agua corriente. Frótelos con sal marina gruesa y el jugo de limón, luego límpielos nuevamente con agua corriente.
Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal y agregue los órganos. Hervir durante unos 3 minutos, luego agregar los intestinos y hervir durante otros 5 minutos. Escurrir y picar en trozos pequeños.
Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande de fondo grueso. Saltee la cebolla y la cebolla verde durante 2 a 3 minutos. Agregue la carne y saltee hasta que se dore (unos minutos).
Agregue eneldo, sal, pimienta y 10 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego baje el fuego a lento y cocine durante 1 hora y 30 minutos.
Agregue la lechuga picada a una olla grande separada de agua hirviendo y hierva durante 5 minutos. Transfiera a un colador para drenar. Después de que la sopa haya hervido lentamente durante 40 minutos, agregue la lechuga.
Agregue el arroz 10 minutos antes del final del tiempo de cocción. Retira la sopa del fuego.
Hacer la salsa avgolemono
Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Continúe batiendo y agregue las yemas de huevo, el jugo de limón, 1 cucharada de agua y varias cucharadas del caldo de sopa. La clave es batir continuamente para que los huevos no se revuelvan.
Agregue la mezcla a la sopa, revuelva y cubra la olla con una toalla. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.
Etiquetas de recetas:
- sopa
- cena
- griego
- Pascua de Resurrección
