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La sémola se conoce como un plato por excelencia en la cocina sureña que ha pasado de ser un humilde desayuno o guarnición a la base de un sabroso plato de camarones que aparece en los menús de los restaurantes. Las arenas en realidad tienen una historia mucho más larga; la palabra "sémola" se refiere a cualquier grano molido grueso y fue comido por los nativos americanos. Hoy en día, la sémola se hace con maíz molido o molido y se hierve y luego se combina con mantequilla y leche.
Hechos rápidos
- Origen: incluso antes de que los exploradores europeos llegaran al oeste, los pueblos nativos de América del Norte comían un plato de puré de maíz, ya que el maíz era un cultivo predominante. Hecho alimenticio: La sémola es el alimento oficial de Carolina del Sur. Historia: La palabra "sémola" se deriva de una antigua palabra inglesa "grytt", que significa harina gruesa.
¿Qué son las arenas?
Los granos están hechos de una variedad de maíz menos dulce y almidonada, como el maíz dentado. El maíz pasa por un tipo de procesamiento que empapa los granos secos en lejía u otro álcali durante varios días, lo que elimina el casco duro; el grano resultante se denomina hominy. Al comprar sémola, encontrará variedades de maíz y maíz blanco y amarillo.
Arenas vs. Polenta
Polenta es una versión italiana de sémola. Está hecho de harina de maíz, por lo que tiene una textura y sabor significativamente diferentes. Se prepara de manera similar y puede verse como sémola, que es donde puede estar la confusión.
Variedades
Hay variedades de sémola de piedra, de cocción rápida e instantánea. Sin embargo, lea el paquete cuidadosamente para distinguir entre sémola y harina de maíz, que es maíz procesado de textura fina que se usa como harina, y masa harina, que es la base de las tortillas. Aunque la mayoría de las variedades de sémola pueden intercambiarse teóricamente con harina de maíz, masa o polenta, generalmente obtiene mejores resultados cuando usa el tipo específico de grano requerido en una receta. Los granos molidos en piedra producen un gran sabor y una mordida más gruesa del germen intacto; harina de maíz finamente molida, por otro lado, se cocinaría en una papilla suave y casi acuosa.
Es importante que use cierto tipo de sémola para estilos particulares de recetas. Por ejemplo, elija una molienda gruesa o mediana para una guarnición tradicional; puede usar granos molidos en piedra, que tardan unos 45 minutos con atención constante en cocinar en la estufa, o granos rápidos, que se cocinan en unos 10 minutos.
Granos Usos
Una comida versátil, la sémola se puede comer para el desayuno, el almuerzo o la cena. Los granos se pueden hacer de manera muy simple con un poco de mantequilla y una pizca de sal o se pueden convertir en algo más elaborado y sabroso. Para hacer sémola, hierva de cuatro a cinco veces la cantidad de agua a la sémola, agregue sal al agua y luego cocine la sémola durante aproximadamente 45 minutos, con agitación casi constante.
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Cómo cocinar con sémola
Para una guarnición versátil, hierva a fuego lento en agua generosamente salada, caldo de pollo o leche hasta que esté blanda y espesa. Naturalmente suave, la sémola necesita una dosis de sabor a partir de ingredientes como mantequilla, crema y queso; Para acompañar el desayuno, pruebe una receta de sémola de queso. Para una comida más abundante, los sureños sirven camarones y sémola.
¿A qué sabe esto?
Los granos terminados deben ser gruesos, lisos y tener un sabor suave. Los granos tienden a saber a lo que mezclas con ellos, por lo que a menudo se hacen con sal, mantequilla y queso añadidos. No deben tener un sabor crudo o "apagado".
Granos sustitutos
Dado que la sémola suele ser un acompañamiento o una base para otras comidas, depende de cómo las sustituya. Para el desayuno, pruebe la crema de trigo o incluso la avena. Para una comida más abundante, intente intercambiar polenta, puré de papas, risotto o verduras asadas.
Recetas de sémola
Hay algunas formas creativas de incorporar sémola en sus recetas junto con muchas recetas tradicionales del sur con sémola. Pruebe algunos de estos:
Dónde comprar sémola
Los granos de tierra pueden ser difíciles de encontrar en la tienda de comestibles, pero puede pedirlos por correo a varios minoristas en línea. Los cocineros y los conocedores dicen que el suelo de piedra tiene un mejor sabor a maíz y una textura más abundante, por lo que puede valer la pena invertir un tiempo en buscarlos. También son más nutritivos que la sémola instantánea. La sémola instantánea se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles en el pasillo de cereales o para hornear. Se venden en bolsas o cajas y probablemente cuestan menos de $ 5.
Almacenamiento
Los granos deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro en un recipiente sellado. La humedad y las plagas son enemigas de la arena. Una vez cocidos, los granos deben almacenarse en un recipiente sellado en el refrigerador durante tres o cuatro días. Caliéntelos en la estufa o en el microondas.
Nutrición y Beneficios
Una taza de sémola regular cocida proporciona alrededor de 180 calorías, 4 gramos de proteína y 1 gramo de grasa. También contiene el 25% de la ingesta diaria de referencia (RDI) de ácido fólico. Los granos rara vez se comen solos. Tenga en cuenta el valor nutricional de una porción de mantequilla, camarones o salsa rica que está comiendo con la sémola.
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