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- Total: 60 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Tiempo de decapado: 24 h.
- Rendimiento: 4 porciones
Esta versión fresca y orientada al mercado del granjero del clásico sándwich de falafel proviene del chef Todd Gray y su esposa Ellen Kassoff Gray, del famoso restaurante Equinox de Washington DC. Mientras vivía en Israel después de la universidad, Ellen se enamoró del falafel. Esta receta es un homenaje al icónico sandwich. No se sienta intimidado por la larga lista de ingredientes: preparar las verduras en escabeche es rápido y fácil, y deben prepararse con anticipación.
Receta reimpresa con permiso de The New Jewish Table de Todd Gray y Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
Ingredientes
- Para las verduras en escabeche:
- 3 tazas de agua
- 1 taza de vinagre de manzana
- 1/2 taza de azúcar
- Anís de 1 estrella
- 12 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo fresco (roto en trozos cortos)
- 2 dientes de ajo (triturados)
- 2 tazas de repollo verde finamente rallado (aproximadamente 1/2 libra)
- 1 taza de zanahorias cortadas con palitos de fósforo
- 1 cebolla roja (en rodajas finas)
- Opcional: 1 chile jalapeño (en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor)
- Para el falafel:
- Un paquete de 10 onzas de mezcla de falafel de buena calidad
- Aceite de canola para freír
- Sal de rociada
- Pizca de pimienta negra recién molida
- 4 piezas de pan de pita (cortado por la mitad)
- Yogurt de Limón Acuñado (receta a continuación)
- Mermelada de cebolla Vidalia para decorar (opcional)
- Para el yogurt de limón acuñado:
- 1 taza de yogurt natural bajo en grasa o de vainilla
- 3 hojas de menta fresca finamente picadas
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón recién rallada
- 1/2 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
- 1/4 cucharadita de miel (si usa yogur natural)
- Sal de rociada
- Pizca de pimienta negra
Pasos para hacerlo
Pickle the Vegetables
Combine el agua, el vinagre, el azúcar, los granos de pimienta, el cilantro, el hinojo, las hojas de laurel, el tomillo y el ajo en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego alto; retirar inmediatamente del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Combine el repollo, las zanahorias y las cebollas en un tazón grande a prueba de calor, agregue el jalapeño si lo usa y mezcle las verduras para mezclar bien.
Vierta el líquido de decapado a través de un filtro de malla en otra cacerola; desecha las especias. Vuelva a hervir el líquido y luego viértalo sobre la mezcla de repollo; revuelva suavemente para mezclar. Cubra el tazón y refrigere hasta que las verduras estén en escabeche, durante al menos 24 horas y hasta 3 días.
Para hacer el yogurt de limón acuñado
Coloque 1 taza de yogurt natural bajo en grasa o de vainilla en un tazón pequeño (Ellen prefiere la vainilla).
Agregue 3 hojas de menta fresca finamente picadas, 1/2 cucharadita de ralladura de limón recién rallada, 1/2 cucharadita de jugo de limón recién exprimido, 1/4 cucharadita de miel (si usa yogur natural) y una pizca de sal y pimienta negra.
Batir hasta que se combinen; cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
Hacer el falafel
Precaliente el horno a 300 F. Mezcle el falafel de acuerdo con las instrucciones del paquete. Enrolle la mezcla de falafel en bolas del tamaño de una nuez, aplanándolas ligeramente en la palma de su mano.
Vierta 3 pulgadas de aceite en una cacerola pesada. Calienta el aceite a 325 F a fuego medio (mide en un termómetro de caramelo). Trabajando en lotes según sea apropiado para la sartén que está usando, fría el falafel en el aceite caliente, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y cocido, de 3 a 4 minutos por lado.
Mientras se cocina el falafel, coloque las pitas en una bandeja para hornear y póngalas en el horno para calentarlas.
Con una cuchara ranurada, transfiera el falafel a un plato con papel de cocina y espolvoree con un poco de sal y pimienta.
Para servir, vierta un poco de yogur de limón y menta en el fondo de cada mitad de pita, luego agregue algunas de las verduras, dividiendo por igual, y agregue 3 falafel. Salpica un poco de mermelada de cebolla por encima si lo deseas.
¡Disfrutar!
Variaciones
Cambia el yogurt de limón y menta por hummus y una llovizna de tahini. Puedes hacer puré de humus y tahini junto con ajo fresco y un poco de agua y sal.
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