Ingredientes para la salmuera de un pollo. Natasa Mandic / Stocksy United
Asar un pollo es relativamente simple y directo. No requiere mucho alboroto, habilidades avanzadas o matemáticas complicadas. En su mayor parte, colocas al pájaro en un horno caliente, pasa el tiempo y luego lo sacas del horno.
Aún así, vale la pena tener en cuenta que un pollo es un revoltijo de carne oscura, carne ligera, huesos y cartílagos, todo bien encerrado en una piel exterior flexible pero resistente. En comparación con un asado de carne homogéneo, un pollo entero es bastante complejo. La carne de pechuga es más delgada y menos jugosa, pero no se puede sacar antes de que la carne oscura esté bien cocida, lo que lleva más tiempo. En ninguna parte es este problema más evidente que con los pavos. Debido a que son tan grandes, para cuando la carne de la pierna está lista, los senos están inevitablemente demasiado cocidos.
¿Por qué salmuera?
El hecho de que asar un pollo sea infalible tiene que ver principalmente con su tamaño relativamente pequeño. Pero eso no significa que no podría necesitar un poco de ayuda. Y ahí es donde entra en juego la salmuera. La salmuera agrega humedad a la carne y sabor. Debido a que un pollo es tan pequeño, no necesita salmuera durante días o incluso durante la noche. Déjalo caer en la salmuera por la mañana y estará listo para asarse para la cena esa noche. La clave es asegurarse de secar completamente la piel. Si se moja en el horno, la piel no se arrugará correctamente. También puedes salmuera alitas de pollo.
Salmuera segura
Una vez que prepare la salmuera, asegúrese de dejar que se enfríe por completo y LUEGO enfríela bien agregando hielo. Si la salmuera no está helada, tendrá un riesgo de inocuidad alimentaria en sus manos. La razón por la cual la salmuera se hierve inicialmente es para desbloquear los sabores en los granos de pimienta y pimienta de Jamaica.
Pasos para salmuera un pollo
Siga estos pasos para obtener una salmuera sabrosa (y segura):
- En una olla grande, combine un galón de agua fría, una taza de sal kosher y media taza de azúcar morena. Agite para disolver, luego agregue una cucharada de pimienta de Jamaica entera y una cucharada de granos de pimienta negra entera. Caliente el líquido a hierva, luego retírelo del fuego y déjelo enfriar por completo. Cuando la salmuera esté fría, agregue cuatro tazas de hielo y agítelo para asegurarse de que el líquido esté completamente frío. Enjuague el pollo y luego agréguelo de cabeza al salmuera. Es posible que deba pesarlo con algo pesado para que quede sumergido bajo el agua. Cubra la olla, transfiérala al refrigerador y refrigere durante 8 a 24 horas. Cuando esté listo para asar el pollo, tómelo fuera de la salmuera, enjuáguela con agua fría y séquela con toallas de papel limpias. Deseche la salmuera y proceda a asar su pollo.
