Queso Kashkaval Búlgaro. © 2008 Barbara Rolek con licencia de About.com, Inc.
Queso Kashkaval Búlgaro
Kashkaval es el popular queso amarillo semiduro de Bulgaria elaborado con leche de oveja que puede ser picante o suave y que suele envejecer durante seis meses. Es ideal para rallar, cocinar y derretir, y es similar al italiano Pecorino Romano o al griego kasseri, pero puede tener un sabor variado como provolone e incluso queso azul picante (sin ningún tipo de moho).
Queso Brinza Búlgaro
Brinza es otro queso popular en Bulgaria. Es un queso salado de leche de oveja similar al queso feta búlgaro (sirene / sirenje) que se puede untar cuando es joven y se desmorona cuando envejece. Es bueno en ensaladas o derretido.
Sirena búlgara o queso feta
El queso feta búlgaro (sirene) es un queso fresco de salmuera suave elaborado con leche de oveja, cabra o vaca y que algunos consideran superior al queso feta griego o francés. También se conoce como "sirena de salmuera blanca". Tiene un aroma fuerte y un sabor salado y fuerte. Se dice que Sirene se originó en la región de Trakia, en el sur de Bulgaria. Se usa en todo, desde shopka salata hasta sabrosa banitza.
Queso Urdă Búlgaro
Urdă es un tipo de queso blanco suave tradicional hecho del suero que es el subproducto líquido de otra fabricación de queso con leche de vaca, cabra u oveja. Se calienta y a menudo se moldea en forma de media caña. Tiene una textura granulada, desmenuzable pero sedosa y sabor agradable.
Yogur búlgaro
El yogur búlgaro es legendario por sus beneficios para la salud. Conocida como kiselo mliako (que significa literalmente leche agria), esta variedad particular de yogurt es creada por la bacteria lactobacterium bulgaricum, una que no crece en ningún otro lugar del mundo, por lo que algunos dicen que es el yogurt de mejor sabor en el mundo. Los búlgaros usan yogur en todo, desde sopa hasta postre, y lo beben en una bebida conocida como ajran, conocida como ayran en Turquía y en otros lugares.
Recetas de queso búlgaro
- Receta de queso frito búlgaro: Conocido como el panel Kashkaval, este aperitivo de queso frito es la receta de banitza de queso búlgaro: esta receta de aperitivo es similar a un blintz relleno y enrollado. En esta sabrosa receta, está llena de queso, pero también existen banitzas de postre. Receta de ensalada búlgara Shopska: esta ensalada refrescante es una comida búlgara icónica que se originó con la gente Shopi de la región de Sofía, y de ahí el nombre de shopska. Receta de pimientos fritos búlgaros con queso: los pimientos asados se rellenan con una mezcla de queso y luego se empanan y se fríen en sartén. Receta de pan de queso búlgaro: conocido como tootmanik s gotovo testo está hecho con finas láminas de masa de pan blanco magra cepilladas con mantequilla derretida y luego en capas con queso feta búlgaro. Receta búlgara de papas gratinadas: se puede hacer con queso feta búlgaro, queso de granjero o requesón cremoso. La combinación de queso y huevo hace un hermoso soufflé en la parte superior.
