Jill Ferry / Getty Images
Es posible que haya escuchado la palabra hing o heeng flotando con respecto a la comida india. Estos son nombres en hindi para lo que se conoce como asafetida en inglés. Es una especia que forma parte integral de la cocina india, ya que ofrece platos auténticos con un sabor distintivo por el que la comida del país es tan conocida y aumenta el sabor de otras especias.
¿Qué es hing?
Hing o heeng es la palabra hindú para asafétida (a veces deletrea asafétida ). También se le conoce como estiércol del demonio y chicle maloliente, así como asant , comida de los dioses, jowani badian , hengu , ingu , kayam y ting .
Es una sustancia de color marrón oscuro, similar a la resina, que se deriva de la raíz de la férula . La ferula es una hierba perenne relacionada con el apio, el perejil y las zanahorias y se parece a una planta de hinojo gigante. Se cultiva principalmente en India, pero también en Irán y Afganistán. Se extrae una goma de la planta y luego se procesa en un polvo amarillo de textura gruesa, que es lo que se conoce como hing o asafetida.
Cuando está crudo, hing tiene un olor distintivo, fuerte y picante que a menudo se asemeja a los huevos duros o una mezcla de cebollas y azufre. Se vuelve extremadamente fragante cuando se agrega al aceite caliente o al ghee de mantequilla clarificado para templar un plato. También es común simplemente agregar una pizca directamente a un plato. Algunos dicen que cuando se cocina tiene el aroma de puerros.
Hing se puede comprar en cualquier tienda de comida india en forma de pequeños bultos o en polvo. En los Estados Unidos, puedes encontrarlo en polvo o mezclado con trigo. Es tan picante que el olor impregnará su armario y será casi imposible de eliminar. Por esa razón, es mejor almacenarlo en recipientes herméticos, incluso si fue comprado en plástico.
Cómo cocinar con hing
Cuando se combina con la cúrcuma, el hing se encuentra comúnmente en el curry de lentejas como el dal, junto con otros platos de verduras. Hing se puede usar para equilibrar alimentos que son demasiado ácidos, dulces, salados o picantes. También se usa como agente en decapado.
En la cocina india, el hing se usa principalmente por sus propiedades digestivas. Se agrega a alimentos como el curry y los frijoles que se cree que son de naturaleza gaseosa o que producen gases para facilitar su digestión. De acuerdo con los estándares yóguicos, no se supone que se coma con cebolla y ajo, lo que, según dicen, puede provocar letargo.
Sin embargo, un poco es todo lo que necesita, ya que Hing es una especia muy potente. Por lo general, solo una pizca tendrá un gran impacto en un plato completo. También se debe agregar durante la cocción para reducir su amargor; no lo espolvoree encima de la comida terminada.
Usos no alimentarios
Hing no solo se usa en alimentos en la India. Allí, creen que puede ayudar con cálculos renales y bronquitis. En Egipto, se considera un diurético, mientras que se usa para ayudar con las úlceras y la tos ferina en Afganistán. También se ha utilizado para combatir todo, desde el asma hasta la gripe, así como un anticonceptivo.
También hay otros usos no alimenticios para hing. Puede usarse como un asesino de árboles, cebo para peces, trampa para polillas o repelente de espíritus, dependiendo de la cultura.
Cosas que creías saber sobre la comida india
