Dorling Kindersley / Getty Images
- Total: 70 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 3 tazas de salsa (6 porciones)
Esta española, o receta de salsa marrón, es una de las cinco salsas madre clásicas de la cocina francesa. Está hecho de mirepoix a fuego lento, puré de tomate, hierbas y caldo de carne. Los rumores han abundado durante años de que la salsa marrón francesa recibió el nombre de los tomates españoles utilizados en una de sus versiones anteriores, o que la cocina española jugó un papel importante en su evolución a lo que hoy conocemos. Contrariamente al pensamiento popular, la salsa española no tiene nada que ver con España, sino más bien debido a los estereotipos franceses de los españoles de la época.
Ingredientes
- 1/2 taza de mantequilla
- 1 zanahoria mediana (picada en trozos grandes)
- 1 cebolla pequeña (picada en trozos grandes)
- 1 palo de apio (picado en trozos gruesos, incluye hojas frondosas)
- 1/4 taza de harina (para todo uso)
- 4 tazas de caldo (carne de res, caliente)
- 1/4 taza de tomate (en puré)
- 2 dientes de ajo (pelados y finamente picados)
- 1/8 cucharadita de pimienta negra (molida)
- 1 ramo pequeño garni
Pasos para hacerlo
Cómo hacer salsa brune
En una cacerola grande a fuego medio, derrita la mantequilla y saltee las zanahorias, las cebollas y el apio en la mantequilla derretida hasta que las verduras se vuelvan translúcidas.
Espolvorea la harina de manera uniforme sobre la verdura y revuélvela, hasta que la harina se mezcle completamente con la mantequilla derretida.
Deje que la mezcla se cocine y espese en un roux; Esto toma alrededor de 1 a 2 minutos.
Batiendo constantemente, vierta el caldo de carne caliente y el puré de tomate en el roux.
Agregue el ajo, los granos de pimienta y el ramillete de hierbas a la salsa y cocine a fuego lento, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, durante 45 minutos a 1 hora.
Retire el ramillete de hierbas y deséchelo.
Use la salsa como base para el demi-glace u otras salsas.
Etiquetas de recetas:
- Zanahoria
- guarnición
- francés
- saltear
