Libros de Lebhar-Friedman
- Total: 65 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Blitz hojaldre toma: 3 horas y 30 minutos
- Rendimiento: 20 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 257 | Calorías |
| 12g | gordo |
| 31g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 20 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 257 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12g | dieciséis% |
| Grasa Saturada 5g | 24% |
| Colesterol 64mg | 21% |
| 117mg de sodio | 5% |
| Carbohidratos totales 31g | 11% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Proteína 4g | |
| Calcio 33mg | 3% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de canastas de queso cherry está hecha con hojaldre fácil y es un brunch perfecto o un pastel de desayuno. Esto entraría en la categoría de horneado Viennoiserie (francés para "especialidades vienesas"), junto con croissants, brioche, pain au chocolat, danés y otros. Estas delicias se pueden encontrar en los buffets de desayuno en los mejores hoteles y en las panaderías de Europa del Este.
Ingredientes
- 1 receta de hojaldre blitz
- Para el relleno de queso: (hace 2 tazas)
- 12 onzas de queso crema ablandado
- 6 cucharadas de azúcar granulada
- 1/3 taza de maicena
- 3/4 cucharadita de ralladura de limón
- 3/4 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 huevos grandes
- Para el glaseado de albaricoque: (hace 2 tazas)
- 3/4 taza de mermelada de albaricoque
- 3/4 taza de agua
- 3/4 taza de jarabe de maíz
- 1/3 taza de brandy
- Para el relleno de cereza: (hace 2 tazas)
- 2 cucharadas de maicena
- 1/2 taza de jugo de cereza o agua, uso dividido
- 1/2 taza de azúcar, o más según sea necesario
- 3/4 cucharadita de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 1/8 cucharadita de sal
- 3 tazas de cerezas agrias sin hueso (frescas, congeladas o en frascos)
- 1 cucharada de mantequilla
Pasos para hacerlo
Para formar la masa de hojaldre Blitz
En una superficie ligeramente enharinada o mármol, enrolle la masa en un rectángulo de 20x16 pulgadas.
Con una cuchilla o cuchillo afilado, corte la masa en 20 cuadrados (4 pulgadas).
Coloque los cuadrados en una bandeja para hornear forrada con pergamino y refrigere hasta que estén firmes, aproximadamente 10 minutos.
Para hacer el relleno de queso
En un tazón mediano, mezcle el queso crema, el azúcar, la maicena, la ralladura de limón y naranja y la vainilla hasta que estén muy suaves y ligeros.
Agregue los huevos y bata hasta que esté suave.
Cualquier relleno sobrante puede refrigerarse en un recipiente tapado por hasta 2 días.
Dar forma a una canasta
Dobla cuadrados de masa de 4 pulgadas por la mitad para hacer un triángulo. Coloque el triángulo de manera que el punto cerrado del triángulo esté alejado de usted.
Usa un cuchillo afilado para hacer un corte paralelo a los dos lados más cortos del triángulo. Estos cortes deben estar a 1/4 de pulgada del punto, pero no deben cortar completamente a través del punto. Estos dos cortes hacen el borde de la canasta.
Abra el triángulo y cepille muy ligeramente con huevo batido. Dobla un borde de la canasta para alinearlo con el lado opuesto. Repita con el segundo borde.
Agregue 1 cucharada de relleno de queso a cada canasta.
Transfiera a la bandeja para hornear y enfríe durante varios minutos mientras calienta el horno a 425 grados.
Hornee las cestas hasta que estén doradas, unos 20 minutos.
Transfiera a los estantes de enfriamiento y cepille con un esmalte tibio de albaricoque mientras aún esté caliente.
Para hacer el glaseado de albaricoque
En una cacerola, combine la mermelada, el agua, el jarabe de maíz y el brandy. Llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo hasta que la mermelada se derrita por completo.
Colar a través de un tamiz de malla de alambre en un tazón.
Úselo mientras esté tibio. Enfríe las sobras y refrigere en un recipiente tapado por hasta 3 semanas.
Para hacer el relleno de cereza
En un tazón pequeño, combine la maicena con 1/4 taza de jugo de cereza o agua, revolviendo hasta que la maicena se disuelva por completo. En una cacerola mediana, combine el jugo restante de cereza o agua, azúcar, jugo de limón, canela, nuez moscada y sal.
Llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la mezcla de maicena y vuelva a hervir, revolviendo constantemente, hasta que esté espesa y suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue las cerezas y cocine a fuego lento hasta que las cerezas estén muy tiernas, 5-6 minutos. Agregue más azúcar si es necesario.
Retire el relleno del fuego y agregue la mantequilla hasta que se derrita. Transfiera a un recipiente colocado en un baño de hielo y enfríe, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que el relleno ha alcanzado la temperatura ambiente, está listo para usar o almacenar en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 10 días.
Cuchara 1 cucharada de relleno de cereza en cada canasta. Enfríe las canastas por completo antes de servir.
Fuente: "Desayunos y almuerzos" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
Etiquetas de recetas:
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- europeo oriental
- Pascua de Resurrección
