Cavan Images / The Image Bank / Getty Images
- Total: 40 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 4-6 porciones
Esta clásica sopa de maíz y cangrejo te calentará de principio a fin, incluso en los días más amargos del invierno. La dulzura del maíz y el cangrejo combinados con la salinidad del tocino o el cerdo salado crean algo verdaderamente mágico. Además, las papas de piel roja aportan un gran elemento de color.
No siempre es fácil obtener maíz fresco durante todo el año, y el maíz congelado está perfectamente bien. Sin embargo, el almidón del maíz fresco tendrá propiedades espesantes ligeramente mejores que las congeladas. Pero lo más importante, una cosa que no puede hacer con maíz congelado que puede hacer con maíz fresco es asarlo a la parrilla.
La forma en que los granos se carbonizan y acaramelan tan bellamente agrega todo tipo de sabores complejos. Simplemente asa el maíz, déjalo enfriar, luego corta los granos de la mazorca y agrégalos a la sopa como se describe a continuación.
Ingredientes
- 2 onzas. cerdo salado (o 2 tiras de tocino)
- ½ cebolla grande (picada)
- 2½ cucharadas de harina para todo uso
- 1 qt de caldo de pollo o pescado
- ¼ taza de vino blanco
- ½ lb. de papas rojas (fregadas y cortadas en cubos de aproximadamente ½ pulgada)
- ½ libra de granos de maíz (frescos o congelados)
- ½ libra de carne de cangrejo (o cangrejo de imitación)
- ¾ taza mitad y mitad
- Guarnición: sal kosher y pimienta blanca molida (al gusto)
Pasos para hacerlo
Corte la sal de cerdo o el tocino en cubos de aproximadamente ¼ de pulgada. Si usa tocino, esto puede ser más fácil si deja que el tocino repose en el congelador durante unos minutos antes de cortarlo en cubitos.
Agregue la carne de cerdo o tocino a una olla de fondo grueso o una olla de sopa, y caliéntela lentamente a fuego lento, revolviendo más o menos constantemente, durante 3 a 4 minutos o hasta que la grasa se licue. Tenga cuidado de no dejar que la grasa se queme. Baje el calor si comienza a fumar.
Agregue la cebolla picada y cocine a fuego medio hasta que esté translúcida pero no dorada, otros 4 minutos más o menos.
Agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera mientras se absorbe en la grasa del tocino, formando un roux. Cocine el roux por otros 3 a 4 minutos, pero al igual que las cebollas, no lo deje dorar.
Batir lentamente el caldo, asegurándose de que el roux esté completamente incorporado al líquido. Sigue revolviendo mientras la mezcla hierve y luego agrega el vino.
Agregue las papas y cocine a fuego lento durante 15 minutos más o menos, o hasta que pueda perforar fácilmente las papas con un cuchillo.
Mientras esperas que las papas se cocinen, calienta la mitad en una cacerola pequeña. Lo quieres caliente (pero no hirviendo) para que cuando lo agregues a la sopa en el siguiente paso, no enfríe la sopa.
Agregue el maíz y lleve la sopa a fuego lento por un momento. Luego agregue el cangrejo y agregue la mitad y mitad caliente.
Sazone al gusto con sal kosher y pimienta blanca, y sirva de inmediato.
Etiquetas de recetas:
- Patata
- americano
- invierno
- sopa
