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Las verduras de guisantes, las vides de guisantes jóvenes y tiernas que puede encontrar apiladas en paquetes enredados en el mercado de agricultores, se pueden comer cocidas o crudas. A menudo aparecen en la cocina asiática, pero su sabor a base de hierbas los convierte en una guarnición atractiva para casi cualquier plato. Las verduras de guisantes son abundantes en primavera y principios de verano, siempre que los agricultores o los jardineros de jardín cerca de usted comiencen a limpiar plantas de guisantes para dejar espacio para que prosperen las plantas más maduras.
¿Qué son los guisantes?
A veces se los denomina "zarcillos de guisantes" o "brotes de guisantes", pero no los confunda con brotes de guisantes, que son solo las primeras pulgadas de crecimiento de las plantas. Las verduras de guisantes en los mercados generalmente provienen de la nieve o los guisantes, aunque puedes comer los brotes de cualquier variedad de guisantes. Debido a que son tan perecederos, se encuentran entre los productos más caros, comparables al costo de los microgreens. Sin embargo, requieren una preparación mínima, aproximadamente el mismo esfuerzo que se necesita para limpiar una cabeza de lechuga.
Cómo usar guisantes verdes
Antes de cocinar las arvejas, mírelas y corte o corte cualquier hoja marchita, extremos duros o tallos gruesos. Enjuáguelos con agua fría, sáquelos del agua para dejar atrás la arena y séquelos en capas de toallas de papel o una hiladora de ensalada. Si te enfrentas a un grupo particularmente retorcido, córtalos para que sean más fáciles de comer.
Agregue guisantes crudos a las ensaladas, sándwiches, tazones y sopas para obtener una variedad crujiente y textural. También puede cocinarlos al vapor o saltearlos para comerlos como acompañamiento simple o agregarlos como ingrediente en salteados y platos de pasta. Tenga en cuenta que las verduras de guisantes se reducen en gran cantidad, hasta un 90 por ciento. Para servirlos a un grupo grande, es posible que deba cocinarlos en varios lotes. Las verduras de guisantes también se agregan deliciosamente a las sopas justo antes de servir, donde su gran volumen de hojas se marchita en hermosas cintas verdes.
Las vides más viejas y gruesas pueden ser duras, con hojas igualmente duras. Se vuelven tiernas con una cocción larga y suave, pero siguen siendo más fibrosas que sus contrapartes menos maduras. Un poco de limón antes de servir revive el sabor fresco.
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¿A qué saben?
Los guisantes tienen un sabor herbáceo con un toque de dulzura que recuerda a los guisantes y una esencia mineral similar a la espinaca. Sin embargo, las vides más viejas pueden ser duras y amargas. Combinan particularmente bien con sabores asiáticos, pero también agregan un toque agradable a los tacos o como guarnición final en casi cualquier plato.
Recetas de guisantes verdes
Las arvejas frescas agregan textura crujiente a las ensaladas y otros platos fríos. Si desea cocinarlos, las vides de guisantes saben mejor simplemente salteadas o al vapor. En general, también puede usar guisantes verdes en lugar de espinacas en platos florentinos y como vegetales verdes en salteados.
Dónde comprar guisantes verdes
Los guisantes se venden en primavera y principios de verano en grandes masas caídas en los mercados de agricultores y mercados asiáticos. Algunas tiendas especializadas también las venden, pero como se deterioran tan rápido, pueden ser difíciles de encontrar en supermercados más grandes. Además de exhibiciones de pilas enredadas para tirar, es posible que las vea ya empacadas en bolsas de papel o plástico. Asegúrese de verificar el contenido antes de comprar: estas verduras delicadas se marchitan y se estropean rápidamente, y al ser estrujado en una bolsa tiende a acelerar el proceso.
Busque vides verdes de guisantes brillantes con hojas frescas y vibrantes. Evite las vides con puntas marrones o blandas y hojas dañadas o marchitas.
Puedes cultivar arvejas en casa. Simplemente siembre semillas para plantas dedicadas específicamente para cosechar los tallos y zarcillos. También puede cultivarlos en interiores en una ventana soleada.
Almacenamiento
Idealmente, debe usar guisantes verdes dentro de un día o dos de la compra. Cuando los traiga a casa de la tienda, manténgalos ligeramente envueltos en plástico en el refrigerador. Si desea limpiarlos primero para que estén listos para agarrarlos cuando lo desee, enjuáguelos bien, extiéndalos para que se sequen por completo y luego enróllelos en toallas de papel. Coloca todo el paquete en una bolsa de plástico en el cajón para verduras para mantenerlos frescos durante unos días.
Nutrición y Beneficios
Como la mayoría de las verduras de hoja verde, las arvejas tienen un gran impacto nutricional. Son bajos en calorías y una buena fuente de betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A para una piel y ojos sanos. Una porción de 1 onza también ofrece un impresionante 32 por ciento del valor diario de vitamina C, junto con ácido fólico y fibra, y todo por solo 40 calorías por taza.
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