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El salmón rojo ( Oncorhynchus nerka ) también se conoce como "rojos" o "salmón rojo" debido al color rojo anaranjado oscuro de su carne y porque se vuelven de un rojo profundo notable cuando nadan río arriba al final de sus vidas. Aparecer. El nombre "bluebacks" parece estar perdiendo popularidad, pero es otro nombre para este pez que es de color plateado brillante con una veta más oscura y azulada en la espalda durante la mayor parte de su vida. La mayoría de las salchichas pesan entre tres y seis libras cuando son atrapadas y llevadas al mercado.
¿Cómo sabe el salmón rojo?
Si bien muchas personas piensan que el salmón rey o chinook es superior, el salmón rojo tiene una textura rica y es muy sabroso. Para las personas que les gusta el sabor del salmón, el salmón rojo es el que más se parece al salmón. Los Sockeyes comen más plancton y crustáceos como los camarones que otras especies de salmón, lo que contribuye a su color más oscuro.
Mientras que los chinooks son más gordos, los salmones son el segundo salmón más gordo y tienen el beneficio adicional de tener la textura más firme de todo el salmón del Pacífico. Muchos de los pescadores en Cordova, Alaska, donde se pesca el salmón del río Copper, juran que en realidad prefieren el sabor más intenso del salmón rojo sobre la riqueza del chinook.
¿Dónde están los salmones Sockeye locales?
La mayoría del salmón rojo capturado en la naturaleza que se vende en los EE. UU. Proviene de Alaska, y los del río Copper son particularmente apreciados y la Bahía de Bristol es especialmente prolífica. Las capturas comerciales de salmón rojo también provienen de Oregón, Washington y Columbia Británica.
Como todos los salmones, los salmones rojos comienzan su vida eclosionando en corrientes de agua dulce. Excepcionalmente entre el salmón, los salmones prefieren las cuencas hidrográficas con lagos y pasan hasta tres años viviendo en lagos (en comparación, por ejemplo, con el año y medio año que el salmón chinook pasa en las corrientes de agua dulce cuando nacen por primera vez) antes de dirigirse río abajo hacia el océano. Algunas poblaciones de salmón rojo permanecen en lagos de agua dulce durante todo su ciclo de vida; a menudo se les llama "trucha plateada" y son mucho más pequeños que otros sockeyes.
Los Sockeyes pasan la porción de agua salada de sus vidas en el Pacífico Norte. Se pueden encontrar a lo largo de la costa en el norte de California, Oregón, Washington, Columbia Británica y Alaska, y luego hasta el norte de Japón. Cuando alcanzan la madurez y están listos para desovar, se dirigen de regreso a su corriente doméstica y nadan río arriba para reproducirse.
Al igual que otros salmones, los salmones rojos engordan para este viaje, ya que no comerán una vez que lleguen al agua dulce. Además, están nadando río arriba no solo para desovar, sino también para morir. Los nativos americanos a menudo cosechaban salmón mientras se dirigían río arriba, y muchas tribus todavía lo hacen. La captura comercial se pesca en el mar para obtener el salmón mientras se dirigen al río y siguen siendo los más gordos y sabrosos antes de comenzar a degradarse en su viaje hacia el agua dulce.
¿Cuándo son los salmones Sockeye en temporada?
Las poblaciones y las fechas de la temporada de pesca se controlan de cerca donde se captura el salmón rojo. Los Sockeyes "corren" en el verano, y los funcionarios se aseguran de que una población considerable ya esté río arriba para desovar antes de que comience la temporada. Si las carreras comienzan a ser demasiado pequeñas, la temporada se cerrará por un tiempo. En general, el salmón rojo se captura en la mayoría de los lugares desde mediados de junio hasta julio.
Cómo elegir el salmón rojo
Dado que los salmones rojos no son peces enormes, intente comprar pescado entero para que pueda ver cómo se ve todo, es una excelente manera de juzgar qué tan fresco está y qué tan bien manejado estaba cuando fue capturado. Busque ojos brillantes y redondeados, y pase cualquier pez con ojos opacos, nublados o hundidos, ya que son una señal de que no es tan fresco.
Ya sea que la piel esté o no, busque carne firme y lisa y evite el salmón con carne que se ve plumosa o como si estuviera descascarada. Cuando presionas la carne, debe rebotar de regreso. Si permanece sangrado o se siente flojo, no es una buena señal.
Por lo menos, el salmón, como cualquier pez, debe oler como el océano, no como "pez". No camines sino huye de un pescado crudo con olor a pescado.
Cómo cocinar salmón rojo
Dado que tiene una carne tan firme, el salmón rojo se levanta muy bien para asar a la parrilla. Ase los filetes de salmón en la piel sin voltearlos. Asar salmón en una tabla de cedro es otro método tradicional que ayuda a evitar que se sobrepasen o se peguen a las rejillas. Otras opciones para cocinar salmón incluyen hornear sin cubrir, cocinar en pergamino o papel de aluminio y asar lentamente en el horno sobre una sartén con agua. Freír salmón le dará una piel crujiente si eso es lo que prefieres.
¿Cómo puedes aprender a cocinar salmón rojo irresistible?
