Como hacer pasta

Que necesitas

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Hacer su propia pasta desde cero es muy satisfactorio y sorprendentemente fácil. Ciertamente impresionará a su familia y a los invitados a la cena, y aunque llevará mucho tiempo, significa que tendrá problemas para volver a comprar pasta seca comprada en la tienda.

Cada cocinero casero tiene una receta favorita, con todos los huevos, solo claras de huevo o solo agua. Nuestro procedimiento paso a paso producirá una libra de pasta de huevo, y solo necesita tres ingredientes que probablemente ya tenga a mano: harina, sal y huevos (2 tazas de harina sin blanquear, 3 huevos grandes, y media cucharadita de sal).

Primero, coloque la harina en un montículo sobre una encimera limpia o tabla de cortar y haga un pozo en el centro. Pon los huevos y la sal en el pozo.

Batir los huevos con un tenedor sin alterar la harina.

Mezcla los ingredientes

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Con un tenedor, incorpore suavemente la harina en la mezcla de huevo, poco a poco.

Una vez que haya incorporado toda la harina junto con el huevo con un tenedor, cambie a un cuchillo de banco o un raspador de banco si tiene uno, o use las yemas de los dedos para mezclar realmente la mezcla.

Formar una bola de masa

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Después de que los ingredientes húmedos y secos se hayan combinado bien con el cuchillo de masa, junte la mezcla con las manos para formar una bola. Si la masa parece demasiado seca, bate un huevo extra y agrega un poco a la masa poco a poco. Es posible que no necesite un huevo extra entero. Debe terminar con una masa que no se pegue y sea maleable, por lo que a veces se necesita más humedad.

Si la mezcla está demasiado húmeda y se pega a tus dedos, frota tus manos con harina y forma una bola con la masa. Haga lo mismo una vez más si es necesario, pero tenga cuidado de no excederse en la cantidad de harina porque terminará con una bola seca que podría necesitar más humedad.

Amasar la masa

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Una vez que tenga una masa que sea fácil de manejar, que no se pegue a sus manos y que mantenga su forma cuando se forme una bola, amase la masa de pasta como lo haría con la masa de pan.

El método más fácil es empujar hacia abajo y lejos de ti con la palma de tu mano. Luego gire la masa noventa grados, doble la masa sobre sí misma y empuje hacia abajo y hacia afuera nuevamente. Continúe esto hasta que la masa esté suave, durante aproximadamente 7 a 10 minutos.

Formar en bolas

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Usando el cuchillo de banco, corta la masa en 3 secciones iguales. Alternativamente, puede pesar su masa y dividirla en 3 partes iguales.

Forme cada sección en una bola y cubra las bolas de masa con una toalla o tazón. Dejar reposar por 15 minutos.

Roll the Pasta

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Una máquina de pasta es mejor para enrollar y cortar la masa. Aunque son caras, estas máquinas reducen el tiempo de laminado y corte en un tercio, y son convenientes porque le brindan muchas opciones según sus preferencias.

Si está utilizando una máquina de pasta:

1. Aplana una de las bolas de masa con la palma de la mano hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y no sea más ancha que la ranura de la máquina de pasta. Espolvorea con harina para asegurarte de que no se adhiera a la máquina. Gira el mango mientras alimenta la masa en la ranura con la ranura de la máquina de pasta en su posición más amplia (generalmente 1). Sostenga la masa aplanada a medida que sale de la máquina de pasta, pero no tire de ella.

Enrolla la masa otra vez

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Después de que la masa haya pasado completamente a través de la máquina de pasta, gire la ranura hacia abajo al siguiente ajuste más pequeño y pase la masa a través de la ranura. Continúe haciendo esto, reduciendo la ranura en 1 cada vez. No intente omitir un número, ya que esto solo hará que la máquina se atasque y terminará con una masa arrugada.

A medida que continúe enrollando la pasta, su lámina de masa se alargará cada vez más. Intente sostener suavemente la masa mientras sale de la máquina de pasta para que no se rompa.

Continúe pasando la masa a través de la máquina hasta que tenga aproximadamente 1/16 de pulgada de espesor.

Cortar la masa en pasta

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La mayoría de las máquinas de pasta vienen con un adaptador que corta la masa. Es posible que desee cortar la masa por la mitad para que sea más fácil de manejar.

Alimente la masa en las cuchillas de corte. Trate de tener su mano debajo del centro de la masa cortada, para que pueda recogerlo todo en un montón.

Secar la pasta

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Inmediatamente después de cortar la masa, cuelgue la pasta en una espiga u otro objeto como una rejilla para secar la ropa limpia. Alternativamente, coloque la pasta sobre una toalla y use un poco de sémola para mantenerla separada.

La pasta se puede usar de inmediato en agua hirviendo con mucha sal o mantenerse en la nevera tapada hasta por una semana.

Usando un rodillo

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Si estás usando un rodillo:

1. Aplane una de las bolas de masa y comience a usar el rodillo para darle forma a un rectángulo largo. Usa la fuerza de tu brazo para presionar firmemente mientras empujas lejos de ti con el rodillo. El rectángulo con el que termines debe tener de 4 a 5 pulgadas de ancho y el largo que sea necesario para que puedas ver tu mano a través de él o leer una página impresa de un libro cuando lo coloques debajo de la masa. Dobla los extremos del rectángulo en el medio, y luego los extremos nuevamente dos veces más. Dejar reposar durante 5 minutos. Cortar los bordes de la masa con un cuchillo muy afilado y limpio para que quede pareja. Luego, corte tiras de aproximadamente 1/3 a 1/2 pulgada de ancho.