Artsiom Kharitonchik / Flickr / CC por SA 2.0
- Total: 75 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Tiempo de descanso: 12 h.
- Rendimiento: 6 tarros (8 onzas) (36 porciones)
Las bayas de serbal aparecen a fines del verano y principios del otoño. Son deliciosos y ligeramente amargos cuando se cocinan y se han convertido en jaleas y mermeladas durante siglos. Encontradas en la cocina británica para acompañar platos de caza como el cordero asado o el venado, las bayas de serbal también se convierten en licores y vinos.
Estas impresionantes bayas rojas están llenas de vitaminas A y C y generalmente se recolectan en la naturaleza, con muy pocas granjas que las cultivan para consumo masivo. Aunque las bayas frescas son venenosas debido a su contenido de ácido parasorbico, las bayas cocidas son seguras porque cuando se calienta este componente se convierte en ácido sórbico benigno.
Disfrute del sabor indudablemente bueno de nuestra gelatina con un plato de queso (se recomienda especialmente el queso Wensleydale) o extiéndalo en su tostada matutina para obtener un bocado agridulce de sabor afrutado. La gelatina se mantendrá sin abrir durante un año, pero una vez abierta, se mantiene en el refrigerador durante algunas semanas.
Ingredientes
- 4 libras de bayas de serbal (lavadas y sin tallos)
- 3 libras de manzanas (peladas, sin corazón y cortadas en cuartos)
- 1 libra de azúcar blanca (por cada 2 tazas de jugo)
- agua (filtrada)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Coloque las bayas de serbal y las manzanas en una sartén grande o una olla no reactiva (debe haber espacio para que las bayas alcancen un buen hervor y no se apiñen).
Apenas cubra la fruta con agua fría. Usando fuego medio, hierva la fruta.
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la fruta esté suave.
Deje que la mezcla se enfríe durante 5 minutos y colóquela, con un recipiente debajo, en una bolsa de filtro de gelatina durante la noche, al menos 12 horas. Es muy importante no apretar la bolsa de gelatina para extraer más jugo, ya que esto hará que la gelatina terminada se vuelva turbia. Aunque seguirá siendo delicioso, no se verá tan bonito.
Mida el jugo que ha recolectado y pese la cantidad correcta de azúcar como se indicó anteriormente. Agregue el jugo y el azúcar a una sartén grande no reactiva limpia o una olla y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto.
Aumente el calor y cocine a ebullición completa durante 5 minutos, luego pruebe un conjunto después de una prueba de punto de ajuste.
Cuando la gelatina haya alcanzado el punto de fraguado, viértala en frascos esterilizados calientes, selle y etiquete.
¡Disfruta con carnes de caza, quesos o tostadas!
¿Estás recogiendo bayas de serbal?
Los árboles de fresno de montaña donde crecen las bayas de serbal se encuentran en todo el campo, pero también adornan las ciudades y las áreas urbanas. Estas bayas llegan a fines del verano y otoño. Tenga en cuenta los siguientes consejos cuando busque esta deliciosa fruta:
- Las bayas vienen en racimos muy grandes. Cada baya es más pequeña que un arándano. Las hojas vienen en forma de lágrima de 10 a 14 hojas. Son de color verde oscuro en la parte delantera y verde claro en la parte posterior. Cada hoja tiene pequeños "dientes" en los bordes. El árbol tiene una corteza oscura y anillos texturizados. Siempre cosecha tus bayas lejos de las áreas altamente transitadas ya que las emisiones de gases pueden contaminar las frutas.
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