The Spruce Eats / S&C Design Studios
El vermut es un vino fortificado aromatizado con una variedad de hierbas y especias. Se elabora tradicionalmente en Francia e Italia y el vermut seco (blanco) y el vermut dulce (rojo) son los más comunes. Si disfrutas de un martini o dos, quieres explorar cócteles elegantes o clásicos, o te encanta tomar un aperitivo antes de la cena, entonces el vermut es esencial. Una vez que lo agregue a su barra (y sepa cómo almacenarlo adecuadamente para retener su sabor), encontrará numerosas formas de disfrutarlo.
Hechos rápidos
- Ingredientes: vino, botánicos, alcohol destilado Prueba: 15–18 ABV: 30–36% Calorías en una toma: 45–47 Origen: Italia, Francia Sabor: seco o dulce, a base de hierbas Servicio: frío, cócteles, tomas
¿De qué está hecho el vermut?
La palabra vermut se deriva de la palabra alemana para ajenjo, "wermut". El ajenjo ha sido durante mucho tiempo el principal ingrediente aromatizante del vermut, aunque es mejor conocido como el provocador que contribuyó a la notoria reputación de la absenta. Todavía se puede encontrar en algunas recetas de vermut, particularmente vermut seco, y todos son perfectamente seguros.
Derivado de antiguas recetas romanas, en 1786, Antonio Benedetto Carpano de Turín, Italia, hizo el primer vermut dulce. El vermut seco llegó en 1813 y fue creado por Joseph Noilly de Francia. Ambos nombres todavía se pueden encontrar en dos de las marcas más populares de vermut producidas hoy. Como suele ser el caso con el alcohol a base de hierbas, el vermut se usó originalmente como un tónico medicinal. Sus cualidades embriagadoras lo convirtieron rápidamente en un aperitivo favorito.
El vermut se elabora aromatizando el vino con ingredientes botánicos, luego fortificándolo con una pequeña cantidad de alcohol destilado. Los vinos suelen envejecer y comprenden al menos el 75 por ciento de la mezcla. El licor a menudo es brandy, aunque también se usan otros. Hacer vermut es un proceso muy bien guardado. Hay muchos productores y cada uno usa su propia receta (a menudo secreta) de hierbas y productos botánicos, que incluyen manzanilla, cilantro, genciana, enebro, azafrán y ajenjo. Algunos vermuts se terminan envejeciendo durante algunas semanas o meses, mientras que otros no se envejecen antes del embotellado.
La mayoría del vermut es de 15 por ciento a 18 por ciento de alcohol en volumen, lo que equivale a 30 a 36 pruebas. Sin embargo, dado que técnicamente es un vino, la "prueba" generalmente no se usa.
Tipos
Cada receta de vermut es ligeramente diferente, aunque hay dos estilos principales: vermut seco y vermut dulce.
El vermut seco también se conoce como vermut blanco o vermut francés (debido a su origen). A menudo es transparente o de color blanco, aunque puede tener un tinte amarillo. El nombre "seco" significa su perfil de sabor y a menudo contiene solo un 5 por ciento de azúcar. Este estilo es más notable por su combinación de ingredientes botánicos que combinan tan bien con la ginebra en los martinis que lo requieren.
El vermut dulce también se conoce como vermut rojo o vermut italiano porque generalmente es de color rojo y se originó en Italia. Si bien es dulce, no es una dulzura como el jarabe o la que se encuentra en los licores dulces como el amaretto. Tiene un perfil significativamente más dulce que el vermut seco y puede incluir hasta un 15 por ciento de azúcar. El vermut dulce también puede tener un notable aroma a vainilla mezclado con notas florales brillantes, por lo que comúnmente se combina con licores oscuros como el whisky y el brandy. Aunque es más común ver vermut rojo dulce, también se produce una versión blanca (o transparente) etiquetada como bianco o blanc .
Cómo beber vermut
El vermut es un excelente aperitivo, tanto solo como en cócteles. El vermut de calidad se puede disfrutar frío y recto o con un toque de cítricos. Exprese los aceites de una cáscara de limón en un vaso y disfrútelo con la cena.
El uso del vermut como mezclador ha definido muchos de los cócteles que se consideran clásicos. Los más notables son el vermut seco en un gin martini y el vermut dulce en un whisky Manhattan.
- Las bebidas que usan la misma cantidad de vermut dulce y seco se denominan cócteles "perfectos" (por ejemplo, Manhattan perfecto y Martini perfecto). Pedir un "martini seco" es pedirle al cantinero que retroceda en el vermut. Por extraño que parezca, el vermut menos seco utilizado en martinis, el "más seco" es: el martini "hueso seco" utiliza un chapoteo como máximo. Innumerables cócteles juegan con el martini o Manhattan. En estas recetas, el vermut se combina con vodka para un vodka martini, brandy para un cóctel Fabiola, ron para un cóctel Jean Harlow o incluso tequila para un tequini.
Recetas De Cócteles
El vermut aparece en simples cócteles en los que el vino fortificado ocupa un lugar central. Además, a menudo se combina con otros ingredientes de aperitivo para crear los mejores cócteles para la cena.
Almacenamiento
Al igual que el vino, una botella abierta de vermut puede deteriorarse después de un período de tiempo y el sabor empeorará significativamente. Dado que es un híbrido de vino y espíritu destilado, su vida útil cae en el medio.
Hay muchos consejos sobre cuánto tiempo exactamente puede mantener el vermut, aunque hay algunas buenas reglas a seguir:
- El vermut debe refrigerarse después de abrirse. Vermut es mejor cuando se usa dentro de los tres meses posteriores a la apertura. Cualquier tiempo más prolongado o más cálido y se debe probar su calidad. Si sabe mal, es malo.
La calidad de sus cócteles depende del vermut fresco y es fácil hacer un seguimiento de cuánto tiempo ha estado abierta una botella. Acostúmbrese a colocar un pequeño trozo de cinta adhesiva en la botella y escriba la fecha de apertura.
Cuando su vermut se dañe, guárdelo para cocinar. Los vinos fortificados son excelentes para cocinar y los sabores "no" no afectarán su comida tan drásticamente como los cócteles.
Marcas Populares
Como con todos los ingredientes alcohólicos, el vermut viene en una gran variedad de precios y eso a menudo refleja la calidad. La buena noticia es que el vermut tiende a ser menos costoso que el licor, pero algunas de las marcas inferiores pueden dejar un poco que desear. Estas son algunas de las mejores marcas para buscar:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (dulce) TribunoVya
Todo el vermut (particularmente seco) puede variar en sabor, incluso dentro de la misma marca. Un ejemplo es Noilly Prat, que se considera uno de los mejores. Durante varios años, el Vermut seco francés de Noilly Prat vendido en los EE. UU. No fue tan robusto como el que se vendió en otros lugares. Los estadounidenses simplemente no tenían el deseo de tal perfil (evidente cuando se vertieron gin martinis prácticamente sin vermut). Esto cambió en 2013 y los bebedores en los EE. UU. Ahora pueden elegir entre "Original Dry" y "Extra-Dry". Si desea un vermut más suave, Extra-Dry es la fórmula que se vendió exclusivamente en los EE. UU. Desde 1979 hasta 2012. Para probar el vermut realmente sabroso y de estilo europeo, opte por Original Dry.
The Spruce Eats / Hilary Allison
Sustitutos
Los vinos fortificados son una categoría complicada y hay muchas opciones disponibles que imitan el vermut. Estas marcas se pueden utilizar como sustitutos del vermut y viceversa, aunque cada una tiene características únicas. Elija sabiamente porque las recetas de cócteles vienen con recomendaciones específicas por una razón, por lo que no todos los sustitutos funcionarán.
- Cocchi: Americano es similar a Lillet Blanc y se puede usar como vermut seco (úsalo en un cóctel del siglo XX) mientras que Vermouth di Torino es un vermut dulce. Dubonnet: Blanc es un vino blanco fortificado que utiliza quinina. El colorete es más popular, más dulce y más rico con una base de vino tinto (úsela en un cóctel Napoleón). Lillet: Blanc tiene un perfil de naranja ligeramente amargo y dulce (úsalo en una vesper martini). El colorete es menos dulce y amargo con notas de bayas y especias. Técnicamente, estos son vinos aromatizados que son similares al vermut.