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Cardos
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Los cardos son nativos de la región mediterránea, donde todavía son populares hoy en día. El vegetal tiene una larga historia, y los antiguos romanos disfrutan de los cardos como parte de sus comidas. Típicamente cocinados antes de comer, ahora se cultivan y comen en el norte de África y en todo el Mediterráneo. A menudo están disponibles en el invierno, a veces duran hasta los meses de primavera.
¿Qué son los cardos?
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Los cardos son un tipo de cardo en la familia del girasol y están estrechamente relacionados con las alcachofas. También son conocidos como el cardo de alcachofa. Pero en lugar de comer los botones florales como las alcachofas, los tallos son la parte sabrosa de los cardos. Los tallos verdes espinosos se asemejan a un gran manojo de apio, pero no rompas un tallo y comas bocadillos. Los cardos requieren un cuidadoso recorte y pelado, pero vale la pena el esfuerzo. Debido a que la verdura no es tan común en los EE. UU., Costará más que muchas frutas y verduras.
Cómo cocinar con cardos
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Los tallos de los cardos parecen apio gigante, pero deben cortarse y limpiarse antes de cocinarlos. Tenga mucho cuidado con las espinas que pueden estar en las hojas y los bordes de los tallos. Usar guantes al preparar cardos ayudará a proteger sus manos y también evitará que sus dedos se manchen de marrón.
Para preparar un cardo, necesitará un pelador de verduras, un cuchillo de cocina y un recipiente lleno de agua fría y el jugo de un limón o dos (un chorrito de vinagre blanco también funciona). Retire las hojas grandes y la parte superior delgada de los tallos. Separe los tallos y use un cuchillo de pelar o un pelador para quitar la longitud total de cada lado del tallo, eliminando cualquier espina restante y pequeñas hojas.
Todo el tallo del cardo está cubierto de cuerdas plateadas. Comienza a pelar en la parte superior del tallo y pélalo hacia abajo para quitar las cuerdas. Está bien que quede algo de color plateado en el tallo, pero trate de eliminar la mayor cantidad de hilos posible para que el tallo tome una apariencia fresca y verde.
El lado plano del tallo del cardo también tiene una capa que debe eliminarse. Nuevamente, comience en la parte superior estrecha del tallo y trabaje hacia abajo para eliminar la piel delgada y las cuerdas. Corta los tallos en trozos: a medida que cortes, se despegarán más cuerdas y películas. Coloque los trozos cortados en el recipiente con agua de limón a medida que avanza, para evitar que se doren.
Ahora los cardos están listos para cocinar. Tenga en cuenta que algunas recetas requieren que se sancochen antes de continuar. Los cardos preparados pueden ser hervidos, al vapor, fritos o guisados.
¿A qué sabe esto?
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Los cardos tienen un sabor muy similar a una alcachofa con un sabor ligeramente más amargo. La amargura dependerá de las condiciones de crecimiento y madurez. El suave sabor a alcachofa hace que los cardos sean deliciosos por sí solos como un acompañamiento simple o como parte de un estofado o tajine. Cuando se cocinan, los cardos se vuelven tiernos, como un corazón de alcachofa.
Recetas de cardo
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Los cardos se pueden usar en recetas similares a los corazones de alcachofa. Rebozados y fritos, hacen un delicioso aperitivo salado. Al vapor, estofado o salteado, son una guarnición simple que se puede combinar con una variedad de platos. Agréguelos a los guisos o mézclelos en una sopa cremosa. También se pueden conservar en salmuera y conservar para su uso posterior.
A veces también puedes intercambiar cardos por alcachofas, como en una receta de ensalada de alcachofa marroquí.
Dónde comprar cardos
Los cardos no se encuentran a menudo en los supermercados, pero se pueden encontrar en los mercados italianos y especializados, especialmente en temporada. Búscalos, vendidos en racimos como el apio, en el mercado de agricultores durante el invierno y la primavera. Un grupo puede pesar de 1-3 libras.
Los cardos generalmente se cultivan blanqueados, un proceso agrícola que consiste en cubrir los tallos con tierra o envolverlos durante las últimas semanas de crecimiento para alentar los tallos tiernos y menos amargos. Por lo tanto, busque cardos pálidos que se sientan firmes (no tan firmes como el apio) y evite los tallos suaves y el marchitamiento.
Puedes cultivar cardos en casa si vives en un clima cálido y relativamente seco. Son populares como plantas ornamentales en jardines ya que son altas y atraen polinizadores. Los cardos pueden permanecer viables hasta por siete años y generalmente se cosechan a fines del verano o principios del otoño.
Almacenamiento
Envuelva sin apretar los cardos sin lavar en una bolsa de plástico y guárdelos en la gaveta del refrigerador por hasta una semana. Tenga en cuenta que es muy difícil cortar un cardo si los tallos no son firmes y frescos. Intente usar cardos lo antes posible después de comprar.
Los cardos en salmuera, enlatados y sin abrir se mantendrán en un lugar oscuro y fresco hasta por un año. Los cardos cocidos se conservarán hasta por tres días en un recipiente hermético en el refrigerador.
Nutrición y Beneficios
Los cardos son bajos en calorías y casi completamente libres de grasa. Una porción de 100 gramos contiene aproximadamente 4 gramos de carbohidratos y 1, 6 gramos de fibra dietética. Cada porción tiene el 17 por ciento del valor diario recomendado de ácido fólico (vitamina B9) y el 12 por ciento de la DV de magnesio y manganeso.
¿Qué es una alcachofa?
