Clive Champion / Getty Images
Couverture es el nombre dado a una cierta clase de chocolate de alta calidad. Todas las barras de chocolate contienen muchos de los mismos ingredientes base: sólidos de cacao, manteca de cacao, azúcar y quizás aditivos como vainilla, lecitina de soja o leche en polvo. El chocolate de cobertura, a diferencia del chocolate normal, se muele a una textura más fina durante el proceso de producción y contiene un mayor porcentaje de manteca de cacao en relación con los otros ingredientes. Estas dos diferencias producen un sabor y una textura superiores que hacen que la cobertura sea el chocolate preferido para templar y envolver trufas, bombones y otros dulces finos.
En Estados Unidos, los estándares precisos para el chocolate de cobertura establecen que el chocolate de cobertura debe contener un mínimo de 35 por ciento de sólidos de cacao y 31 por ciento de manteca de cacao. 31 por ciento es la cantidad mínima y algunos chocolates de cobertura contienen hasta 39 por ciento de manteca de cacao. Cuanta más manteca de cacao contiene el chocolate, más fluido es cuando se derrite, por lo que es la opción preferida para templar.
Usando chocolate de cobertura
Couverture es ideal para templar y sumergir, y aquí es donde realmente brilla. Úselo en cualquier receta de dulces donde desee un recubrimiento con un sabor a chocolate intenso, un brillo hermoso y un "chasquido" saludable cuando muerde los dulces. Úselo para hacer barras de chocolate, cubrir trufas o hacer racimos o cortezas.
¿Se puede hornear con cobertura? Depende. Dado que contiene un mayor porcentaje de manteca de cacao, podría comportarse de manera diferente en recetas que requieren chocolate derretido, como pasteles o brownies. Las diferentes proporciones de grasa a azúcar y sólidos de cacao pueden ser un problema, dependiendo de la receta. En la mayoría de los casos, es mejor hornear con chocolate destinado para hornear y guardar la cobertura para mojar.
Dónde comprar chocolate Couverture
A menudo puede comprar directamente desde el sitio web de una empresa específica o visitar distribuidores de chocolate como World Wide Chocolate, Chocosphere o Gourmail. ¡Amazon incluso tiene algunos tipos de cobertura de chocolate!
Muchos fabricantes de chocolate fino producen chocolate de cobertura, incluidos Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger y Valrhona. No hay un chocolate de cobertura "superior" o "mejor" para recomendar, ya que se trata de gustos y preferencias personales. Nuestra recomendación es probar diferentes marcas a lo largo del tiempo, si es posible, para encontrar su cobertura favorita personal.
Qué saber sobre las variedades de chocolate
