La Picea / Cara Cormack
- Total: 2 horas 20 minutos
- Preparación: 2 horas
- Cocinero: 20 minutos
- Tiempo de enfriamiento: 60 minutos
- Rendimiento: 1 docena de pretzels suaves
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 56 | Calorías |
| 4g | gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 1g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 docena de pretzels suaves | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 56 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4g | 4% |
| Grasa Saturada 2g | 9% |
| Colesterol 6mg | 2% |
| Sodio 531mg | 23% |
| Carbohidratos totales 5g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Proteína 1g | |
| 20 mg de calcio | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Laugenbrezeln —o pretzels suaves— son bocadillos alemanes populares entre comidas.
Un buen laugenbrezel alemán es grueso y suave en el medio, delgado y crujiente (pero no seco en el exterior) y tiene forma de tres lazos iguales.
Los pretzels suaves no se hacen en casa muy a menudo porque su sabor secreto se debe a que se sumergen en lejía antes de hornear. Lejía, o soda cáustica, quemaduras en la piel y los ojos y guantes y gafas de seguridad se recomiendan al hacer esta receta. Esto no se recomienda para hornear con niños.
A diferencia de los Estados Unidos, los alemanes comen pretzels suaves con mantequilla, no salsa de mostaza o queso para mojar. Pero siéntase libre de combinar el suyo con el condimento que desee.
Las panaderías también venden rollos hechos con la misma masa, que son buenos con hígado de hígado u otro aufschnitt (mortadela) en el medio.
Ingredientes
- 1 cucharada de levadura
- 1/4 taza de agua tibia
- 2 cucharaditas de azúcar
- 4 1/4 tazas de harina de pan
- 2 cucharaditas de sal
- 1 taza de agua tibia
- 2 1/2 cucharadas de mantequilla salada (temperatura ambiente)
- Guantes de plástico
- Gafas protectoras
- 1 cuarto de agua
- 1 onza de lejía de grado alimenticio
- Sal gruesa
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta receta de pretzel se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer la masa
Reúne los ingredientes.
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Prueba la levadura disolviéndola en 1/4 taza de agua tibia y azúcar durante 5 minutos.
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Mida la harina en un tazón, agregue la sal, la levadura a prueba y 1 taza de agua tibia. Mezcle a mano o con una batidora de pie con un accesorio de gancho de masa hasta que la mezcla de harina forme una bola rígida. Agregue más agua tibia según sea necesario para formar la masa.
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Amasar durante 5 minutos y dejar reposar unos minutos.
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Luego agregue la mantequilla y amase durante al menos 5 minutos más o hasta que la mantequilla esté completamente incorporada. En este momento, la masa debe ser firme, suave y aterciopelada al tacto.
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Forme una bola, unte con mantequilla todas las superficies y deje crecer hasta el doble, aproximadamente 1 hora, en un lugar cálido.
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Dale forma a los pretzels
Coloque papel encerado en una bandeja para hornear.
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Desgasificar (golpear) la masa.
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Divídalo en 12 piezas (2 onzas). Forme la masa en bolas.
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Usando muy poca harina, forme bolas en hebras de 1 pie de largo, más gruesas en el medio y afiladas hacia los extremos.
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Tome cada hebra y extiéndala nuevamente para formar hebras de 2 pies.
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Gire en forma de pretzel, usando un poco de agua para que los extremos se adhieran al bucle. Los panaderos de pretzel con experiencia pueden darle forma a los pretzels en el aire, pero la mayoría de las personas tienen que convencerlos.
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Coloque los pretzels en la bandeja para hornear y refrigere por 1 hora. Esto seca la superficie y los hace más fáciles de manejar.
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Hacer la solución de lejía
Asegúrese de ponerse guantes y gafas de seguridad.
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Coloque 1 litro de agua en un recipiente de plástico o vidrio, pese 1 onza de hidróxido de sodio de grado alimenticio o reactivo en un recipiente, y agregue lentamente al agua, revolviendo con una cuchara de plástico u objeto similar. ¡SIEMPRE AGREGUE LA LENTE AL AGUA, no al revés! Para los científicos: la solución de lejía será de aproximadamente 0.75 M de NaOH (FW 39.99g / mol) o casi 3 por ciento p / p.
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Retire los pretzels del refrigerador y sumérjalos durante 30 segundos en la solución de lejía.
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Retire con una espumadera y colóquelo en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel pergamino.
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Espolvorea pretzel con sal. Haga un corte profundo a través de la parte gruesa del pretzel horizontalmente con una cuchilla de afeitar o cojo. Deje reposar los pretzels por 15 minutos.
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Caliente el horno a 375 F. Hornee los pretzels durante 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados.
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Use precaución extrema
La lejía es cáustica y una solución al 3 por ciento se considera corrosiva. Siempre use guantes y gafas de seguridad. Se recomienda usar mangas largas, pantalones y zapatos cerrados.
Limpie los derrames con toallas de papel y deséchelos de inmediato. Enjuague con agua o vinagre. Enjuague todos los utensilios y guantes con grandes cantidades de agua y lávese los brazos y las manos después de trabajar con la solución. Si siente algo quemándose en la piel, vuelva a lavar con agua y jabón, enjuague y seque.
Deseche la lejía correctamente
Siga las regulaciones estatales y estatales de residuos peligrosos para eliminar la lejía. Esto podría incluir diluir la solución con agua, neutralizarla con un ácido y posteriormente diluir o llevar los desechos a una instalación de eliminación.
También puede mantener la solución de lejía en un recipiente herméticamente cerrado, no metálico, claramente etiquetado, para usar nuevamente, pero comenzar con lejía fresca es la mejor opción.
Etiquetas de recetas:
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