Tagine de pollo marroquí.
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- Total: 3 horas 20 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 3 horas 10 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 513 | Calorías |
| 34g | gordo |
| 16g | Carbohidratos |
| 36g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 513 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 34g | 44% |
| Grasa Saturada 7g | 36% |
| Colesterol 105mg | 35% |
| Sodio 1011mg | 44% |
| Carbohidratos totales 16g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Proteína 36g | |
| 102mg de calcio | 8% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Los tagines de pollo como este son comunes en restaurantes informales en todo Marruecos y muy fáciles de recrear en casa. Son extra deliciosos cuando se preparan en un tagine de arcilla, que imparte una esencia terrosa al plato terminado. Los pollos de corral (llamados djaj beldi en Marruecos) son más apreciados que las gallinas criadas en fábrica, pero planean con anticipación ya que toman más tiempo para cocinar.
Aunque está bien sazonado, este tagine particular no es picante. Puede aumentar la cantidad de especias o agregar un ají o dos para una presentación más alegre, pero trate de no eclipsar el preciado sabor de un ave de corral. Las cebollas, algunas de las cuales se caramelizan durante la cocción, agregarán una dulzura sutil. Un poco de limón y aceitunas en conserva son adiciones opcionales.
Intente cocinar como el marroquí promedio omitiendo cucharas de medir y simplemente rociando la cantidad aproximada de especias sobre el pollo antes de cocinar. La medición exacta no es crítica para este plato. Quite la piel si lo desea, pero prefiero dejarla intacta cuando cocine aves de corral en un tajine.
El tiempo de cocción es para una gallina de corral. Reduzca este tiempo en una hora si usa un pollo normal.
Ingredientes
- 1 pollo (cortado en cuartos)
- 2 cebollas grandes (en rodajas)
- 3 dientes de ajo (prensados o finamente picados)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Opcional: 1/2 cucharadita de Ras el Hanout
- Opcional: pizca de hilos de azafrán
- 1/4 a 1/3 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de agua
- Opcional: 1/2 limón en conserva (en rodajas o cortado en cuartos)
- Opcional: puñado de aceitunas
- Guarnición: perejil o cilantro
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Coloque la mitad de las rodajas de cebolla y el ajo prensado en el fondo de un tajine. Acomode el pollo, con la piel hacia arriba, sobre las cebollas.
Con los dedos, espolvorea las especias sobre el pollo. Agregue el aceite de oliva, permitiendo que un poco rocíe sobre el pollo, y luego agregue el agua alrededor del pollo. Arregle los aros de cebolla restantes sobre el pollo.
Cubra el tagine y colóquelo a fuego medio-bajo; use un difusor si cocina el tagine en una fuente de calor que no sea gas. Permita que el tagine se caliente lentamente a fuego lento y luego reduzca el calor a la temperatura más baja necesaria para mantener el fuego lento.
Cocine el pollo sin voltear hasta que esté muy tierno, hasta dos horas para un pollo normal o tres horas para un pollo de corral. Pruebe ver si puede pellizcar fácilmente la carne del hueso.
Hacia el final de la cocción, agregue el limón y las aceitunas en conserva (si se usa) y verifique que haya suficiente líquido para evitar que las cebollas se quemen. Agregue un poco más de agua si es necesario, teniendo en cuenta que debe haber relativamente poca salsa en el tagine terminado; la salsa comprende principalmente cebollas y aceites.
Adorne con perejil o cilantro fresco y sirva el pollo directamente del tajine con pan marroquí para recoger todo.
¡Disfrutar!
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